河南塌菜馍

老家河南，管所有饼都叫馍，烙饼叫烙馍（luo mo）菜饼叫菜馍，塌菜馍实际上就是菜饼，塌就是用下一张饼的余热烫熟上一张饼，一张一张摞起来，吃的时候先吃下面的，又软还不容易破，里面的菜一般是苋菜和南瓜馅，当然你也可以放你喜欢吃的任何菜，只要容易熟不出太多水就可以。

       妈妈最近送了两个自己种的大南瓜过来，发愁怎么吃掉，于是就抽空做了塌菜馍，连不爱吃饼的孩子都吃了一张半，我最爱蘸着辣椒蒜汁一起吃，简直好吃的嗦手指，减肥什么的都扔到九霄云外了！

用料  

河南塌菜馍的做法  

1. 南瓜削皮去瓤

2. 擦成丝，用切的也可以，以前妈妈做的就是切成丝，我刀工不行，只能用擦子擦了。（擦的稍粗些，图片上的太细了）

3. 我用了4分之一南瓜，都擦出来一大盆，两个大南瓜有得吃了！

4. 先放一部分面粉用凉水和称面团，先不着急揉光滑，不写用量是因为各家根据各家的菜量多少自己估计面粉的用量

5. 再放一部分面粉，用开水烫成烫面，凉水面团和烫面面团大概是4：6，这个比例的半烫面出来放几天也不会变硬，还很好操作。

6. 大的是烫面团，小的是凉水和的面团

7. 把两个面团揉在以前，揉成光滑的半烫面面团，可以揉一会，放着醒一会，很快就可以揉光滑了。

8. 把面团搓长，切成80克左右的剂子，重量不是固定的，可以根据自家锅大小调整，尽量每个都一样大，我家的锅口径是28CM，80克一个刚刚好。

9. 擀两个一样大小的饼皮，尽量薄一些，我水平不如我妈妈，擀的不够薄。

10. 均匀地铺上一层南瓜丝，我铺的有点薄了，可以厚一些，菜多些好吃，然后再撒上一层五香粉，一层盐，盐不要多放，吃时还要蘸汁，不够咸的话可以把蘸汁调咸些，馅咸了就不好处理了！

11. 把另外一张饼皮盖上按紧边缘，南瓜加热后可能会出水，按紧些不会有菜汁流出来

12. 饼铛可以不用放油直接烙，稍微放点油也没有关系，不过放油饼皮可能会变脆，卷起来时容易破。

13. 烙到饼皮两面都熟就可以了，不用担心馅不熟，后面可以慢慢塌熟的。图片显不全，就是这样一张一张摞起来。

14. 塌熟的菜馍切开的样子，南瓜有点少了，再多些会更好吃，并且我的南瓜擦的有点太细了，塌熟后有点成糊了，再粗些吃起来口感会更好。

15. 用蒜泥醋生抽辣椒油调成蒜汁蘸着吃，味道非常好！

小贴士

用苋菜做出来的菜馍也非常好吃，盐注意要馅铺在饼皮上之后再放，放早了会导致菜出水，烙的时候漏出来会非常麻烦。