东北乱炖(河南烩菜)纯素私厨版
一个南方人看“东北乱炖”和“河南烩菜”感觉都是一样的,百度后才知道,其实有区别
炖菜和烩菜有没有区别
1、起源不同
炖菜:是满族人发明的。满族早年以渔猎为生,住在野外,迁徙不定,烹饪器具只有吊锅一种,自然只好炖了,故有所谓的“八大炖”。
烩菜:在宋朝的时候,佞臣当道,秦桧等奸人把持朝政。一些志士把各种菜蔬炸过烩在一起,说大家把它当成秦桧,食其肉,饮其血,这道菜很快便在百姓之中流传开来,后经历朝历代的丰富口味不断改进。
2、特点不同
炖菜是一种健康的烹调方式,温度不超过100℃,可最大限度保存各种营养素,又不会因为加热过度而产生有害物质。
烩菜的特点是蔬菜品种丰富,多种多样,但是又各有各的味道,各有各的色彩,各有各的形状,尽管都掺杂在了一起。烩菜还很好看不是色彩单一,而是五彩缤纷
用料
老豆腐 | 1块 |
土豆 | 2个 |
胡萝卜 | 1根 |
粉条(山药粉) | 1把 |
香菇 | 8朵 |
大白菜 | 4片 |
素耗油 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
黄豆酱 | 1大勺 |
姜末 | 少许 |
白糖 | 半勺 |
盐 | 1勺 |
东北乱炖(河南烩菜)纯素私厨版的做法
锅里放少许油,先把豆腐和土豆煎一下,煎至金黄OK。
然后用刚煎过豆腐和土豆剩余的油先把菜炒一下,先放姜末,再加一勺黄豆酱(吃辣可以加豆瓣酱,干辣椒、花椒一起爆香)炒香后,下白菜(先炒白菜根再炒叶子)和香菇、胡萝卜一起翻炒,翻炒几下就可以,不用炒熟。
然后加水(淹过食材,粉条多就水多一点,因为粉条吸水),放入生抽、素耗油、老抽、盐、十三香(或者五香粉)、糖、蘑菇精。再把煎好的豆腐放进去,再把粉条放进去,盖锅盖煮5分钟后放土豆进去,再焖5分钟就好了。(根据大家的粉条易熟时间来定)
做了一大盆,粉条太吸水,感觉汤汁少了一丢丢,不过山药粉条太好吃啦…做了的小伙伴们,记得交作业哦🤩
小贴士
1.豆腐和土豆一定要煎,不然煮的时候豆腐会散,土豆会烂会糊。
2.土豆一定最后放入锅里,因为煎的时候已经熟了,煮太久烂了会让蒸锅都黏糊糊的,就没那么好吃了。
3.粉条根据你们买的粉条煮熟时间来定整锅乱炖时间,我用的是山药粉条,易熟,所以10分钟就好了。
4.加的盐、生抽这些调料,根据你们的份量和个人口味自己定咸淡,因为我这个煮得比较大盆,所以量会多点。