网红肉松蛋黄馅青团

用料  

网红肉松蛋黄馅青团的做法  

1. 蛋黄喷洒白酒后，烤箱165度13分钟。倒入主锅，称量110克三鸿儿童肉松，45克丘比特原味沙拉酱，40克冰糖粉。

2. 小美20秒速度4混匀。

3. 均匀分成数份，搓成小球。蛋黄肉松馅完成。

4. 取一个大盆事先放半盆凉水，锅中放入600克水烧开后加入5克小苏打固色，放入新鲜艾草烫一下立即捞入半盆凉水中，并在水龙头下用凉水快速冲洗后沥干水分。取100克挤干水的艾草放入主锅，加入350克的水，8分钟／100度／速度1煮熟后，1分钟／速度10打磨。加入澄面35克糯米粉350克，30秒／速度3混合。冷却到60度以下，放入玉米油15克，启动揉面模式1分钟后取出。按照馅的个数把面团分成相应的小份。在硅胶垫上倒油，包好的青团外表在硅胶垫上滚上油，放入事先用厨房纸蘸油擦拭过的蒸笼上。滚过油的青团蒸出来依然能保持原来的形状，不会坍塌。

5. 主锅放入500克水，6分钟／V／速度2，当温度指示到达V时，放入蒸笼，调节9分钟／V'／速度2，音乐响起，完工。

6. 蒸好的青团色泽鲜艳，软糯可口，清香扑鼻。

7. 待表皮略干用保鲜膜包好，完全冷却后放入冰冻层，想吃拿出来蒸热，和新鲜的一样。

小贴士

1、烫艾草一定要放入小苏打固色，注意小苏打和苏打不是一回事，小苏打是碳酸氢钠，苏打是碳酸钠。
2、艾草要摘嫩芽，并去梗，光要嫩叶。老叶子和梗子混入做出来的青团颜色发黑，不好看。
3、某宝上买的艾草有野生和种植区分，野生的收到货后看上去不如种植的鲜嫩，但是做出来的青团艾香味很重。
4、艾草汁完成后一定要先倒澄面烫熟，再倒糯米粉拌匀，否则会粘得让你怀疑人生