超简易腌不坏咸鸭蛋

咸鸭蛋的蛋黄真的是我的最爱～蛋黄酥，蛋黄肉粽，咸蛋炖肉…

用料  

超简易腌不坏咸鸭蛋的做法  

1. 买来的新鲜鸭蛋如果很脏，那么用棉布蘸水轻轻擦拭然后用清水洗净放篮子里彻底晾干，基本上需要一夜时间。如果鸡蛋本身不脏，可以选择第二种方法，直接拿纱布蘸高浓度白酒擦拭一遍放一边备用，这样就不需要晾干这个过程。大家可以按实际情况选择。

2. 把高浓度白酒倒入一个碗内备用，然后把细盐倒入另一个小碗，然后把鸭蛋先放入白酒碗里浸20秒，然后滚一滚，让它全部沾湿，立刻拿起放入细盐碗里滚一圈让它全身粘满细盐，然后包上保鲜膜，放进袋子里。

3. 依次把全部的蛋包好放进一个大袋子，扎紧袋子，放到阴凉通风的地方就可以了。这种方法不像盐水腌法耗盐耗时还容易腌臭，唯一不足就是所需时间比较长，所以大概需要30天以上，具体时间视温度不同而变化，所以中途可以拿一个出来煮起来试试。不要担心腌太久蛋白太咸，这种方法腌久蛋黄会出油，蛋白却不会太咸。真的腌太咸了，下次我教你们一个咸蛋炖肉末，完美解决这个问题

小贴士

1、鸭蛋最好买新鲜的，蛋的品质也决定了很大一部分最后成品的质量。
2、白酒最好选50度以上，家里有那种烧的白酒的可以直接用，没有的，超市那种几块钱一瓶的二锅头也可以
3、盐要细盐，粘的更好一些，粗盐比较难沾，而且沾的数量不多
4、沾到后来，可能因为碗里的盐有水分了，被白酒弄湿黏度不好了，这时候再倒点盐进去，再滚
5、不要担心盐倒出来浪费掉，用不完的盐可以倒到调料缸里继续用来炒菜用，完全没问题
6、清水洗过的蛋一定要彻底！彻底！！！晾干，别以为表面没有水了就可以，蛋壳毛孔里可能还有，所以一定要晾久一点