咸鸡、鸭、鹅蛋的腌制

其实，网上有很多腌制方法，例如：酒腌、干腌、石灰腌制、草木灰腌制等等。这些方法虽然简便、快捷但是失败率很高，经常出现苦味，散黄等等问题！鉴于此：我为大家推荐了下面三种腌制方法，别看这些方法古老，但是效果好，成功率非常高。

用料  

咸鸡、鸭、鹅蛋的腌制的做法  

1. 清洗鸭蛋：
   生鸭蛋用清水洗净，用纸巾擦干鸭蛋表面的水分，自然风干。（在装入容器中时，鸭蛋绝对不能有一点生水，更不能沾到油。）

2. 熬盐水：
   先测量好装蛋的桶大概需要多少水，然后把这些水倒入锅里。边煮水，边加盐。直到发现水面上有盐漂浮时，停止加热，这时盐水的浓度就调好了。（用这种方法比冷水加盐更准确，效果更好，推荐）
   

3. 放凉盐水，用漏勺撇去漂浮的食盐，就可以腌制了

4. 取干净的勺子到入高度白酒，淋于鸭蛋上。（酒不需要太多，更高级的办法可以用喷雾工具把白酒喷在蛋壳上……)焖一晚上。白酒助于出油，且提香。

5. 第二天，把鸭蛋放到坛子里，或罐子里摆好。

6. 将盐水倒入摆好鸭蛋的容器里，盐水刚好抹过鸭蛋就可以了。

7. 用保鲜膜将罐口盖住，这样密封性好。

8. 密封好后，放在阴凉通风的地方，腌制20—45天就可以捞出来煮着吃了。

9. 鸡蛋的两种腌制方法

10. 材料:（盐水泡腌法)
    开水 500克
    盐 180克
    高度白酒 40克
    
    10个新鲜生鸡蛋
    
    材料:（裹盐腌法)
    盐适量
    高度白酒半碗
    
    10个新鲜生鸡蛋
    

11. 腌制步骤
    1、鸡蛋清洗干净，充分晾干。
    
    2 、玻璃容器内约放500克开水，加180克盐充分搅至融化，并加高度白酒40克搅匀，晾凉备用(接5继续)
    
    3 、准备半碗高度白酒，半碗盐，晾干的鸡蛋先在高度白酒里滚一圈消毒，然后在盐里滚一圈，均匀的裹上盐粒(这里的盐不是大粒盐看图)可用精盐
    
    4、裹完盐粒的鸡蛋小心放入保鲜袋，表面再撒一层盐，密封。裹盐腌法部分完成。
    
    5、盐水晾凉，晾干的鸡蛋在高度白酒里滚一圈消毒，让后放进盐水里密封。盐水泡腌法部分完成。
    
    6、放在通风，阴凉干燥处，让它们静静的呆上15—20天
    
    
    小提示:
    
    1、整个腌制过程必须保证无油，无水
    
    2、盐水的准备，原则要在饱和状态，即盐无法再融化的程度，我这个盐和水的比例大约三成，腌17天，咸度刚刚好。
    
    3、盐水要充分晾凉在放鸡蛋，据说温水放鸡蛋，蛋黄出油比较好，我没试过，不敢言。
    
    4、我这个鸡蛋个头比较小，腌17天吃咸度刚刚好，如果鸡蛋比较大建意多腌两天，或者先煮两个觉着咸度可以了，最好用纸巾擦干，放冰箱保鲜层保存。
    
    

12. 腌制五香鹅蛋
    
    1、把鹅蛋洗净，晾干，往坛子里放一定不能带水哦！腌蛋的坛子也要洗净晾干，内壁一定不能有水

13. 2、准备一袋儿盐，一把花椒，几个八角，几块桂皮，再加几片香叶，放入锅里加凉水烧开，转小火在煮十分钟，为的是把料里的香味煮出来，关火后放凉，一定要凉透。(记住腌制鹅蛋一定要用饱和盐水具体的盐水配置参考鸭蛋腌制，就是第一个方法)

14. 3、将晾干后的鹅蛋依次的摆放到坛子中，在将凉透的调料汁倒入坛子里。

15. 保鲜膜封好坛子口，贴上标签，注明时间，一个月后就可以吃了。

小贴士

无论腌制什么蛋都要记住，忌生水，忌油，腌蛋水放凉
腌制咸蛋的坛子或罐子不要用洗洁精刷洗，最好不要用塑料罐子。