空心油条(家庭版)
油条配豆浆,油条配白粥,是我最爱,油条都是属于零食小吃之一!只是油炸食品比较上火,尽量少吃~我也最怕胖,不过吃完油条半个小时后喝一杯祛湿茶清清肠,阻止堆积脂肪和毒素~
油条,是一种古老的汉族面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。很多人误以为,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒,被看作油条起源,其实,油条远远早于宋朝。具体时期不得考证。这才是炸油条最正宗的做法,步骤详细讲解,蓬松酥脆,营养又美味,喜欢的朋友快来试试吧!
油条配料不加酵母,加了小苏打和泡打粉~
配方如下⬇️⬇️
用料
中筋面粉 | 300克 |
鸡蛋 | 1个 |
小苏打 | 2克(可减量) |
泡打粉 | 6克(可减量) |
盐 | 3克(可以加5克盐) |
食用油 | 25克 |
凉水或者牛奶 | 130克 |
空心油条(家庭版)的做法
鸡蛋,泡打粉,小苏打,食用油,都加入面粉中~
筷子🥢搅拌均匀、吸收水分充足~
倒130克温水,筷子🥢搅拌均匀、
如图中这状态~
用手按压#(切记不要揉)
按压至无干粉,开始会粘手,这一步才开始粘手没关系!
用拳头👊按压式,油条做出来才好的油条,别灰心哦,继续按压~
看图:按压均匀后有光泽、
然后盖上保鲜膜静置15分钟~
这一步要静置2次15分!
第一次静置15分后手拳继续按压~按压时间越长越好哈!
第二次也是重复一样操作~这是第一次静置~按压没那么粘手了、
第二次静置后,拳头👊继续按压~
不粘手啦……继续按压~
还可以这样操作策略,将面团放揉面垫铺大片按压10到15分钟~按压式完毕✅
整理好面团~整理好面团~长方形圆形或椭圆形#
保鲜膜包裹起来~保鲜膜包裹好,放冰箱冷藏一晚上~(是冷藏哦,不是冷冻哈)
如果时间紧,可以冷藏4个钟~当天冷藏当天做~第二天拿出来回温半个钟这样~
面板撤点面粉防止粘面团~
图中按序号顺序操作~不要切太薄,不然炸出来不完美~😄
筷子沾点面粉,中间压一条筷子线痕印~
然后两头捏紧~
如果锅小,就切成两段~炸出来短短的油条~我用玉米油炸!
油温不要太高,150到180度刚好……
我温度计坏了,买的新的还没到,只能用筷子,筷子填入油中有泡泡沸起,就可以开炸啦~将油条面团轻轻拉一下放入油炸慢慢炸起来~
调中火🔥慢慢炸~炸至金黄色捞出沥干油~出炉啦……昨天炸的图~
这跟又短又肥,哈哈😄今天炸的图~
这跟又长又大,哈哈,好有型😂今天炸的图,
空心油条,软软的,很好吃😋
今天炸的图,哈哈传个小视频,好有弹性……
好脆,放久了没那么脆啦!不过软,咬起来真的好好吃😋昨天炸的图~
附上图片,我用这款泡打粉~
今日2020.11.5又做一批叠加配方做的油条~
小贴士
1.没有厨师机的可以用面包机,适当减量就好,手揉也可以。我用手揉的,刚开始手揉出来的面软比较粘,手上抹油或者面粉去拿就行。最后不会粘手啦~
2.揣出来的油条比较有韧性,不喜欢这种口感的可忽略~
3.小苏打和泡打粉可适当增加,出来的油条会更加蓬松,最多加到各10克~
4.炸的时候注意控制油温,油温过高油条就容易炸成实心了~