可可戚风版提拉米苏（8寸）

个人表示不太喜欢手指饼干，可可戚风蛋糕代替了，只想说做出来颜值高，味道也好到爆～绝对是味蕾盛宴(ง ˙o˙)ว

用料  

可可戚风版提拉米苏（8寸）的做法  

1. 可可戚风与普通戚风惟一的差别就是在制作蛋黄糊时，将可可粉与面粉一起过筛，我这里就不再赘述。图中是打发好的蛋白，和制作好的蛋黄糊。

2. 烤箱140度，下层，45-50分钟，出炉倒扣，冷却后脱模。

3. 切成1-2厘米的蛋糕片，实际我是切了四片，有一片破相了，就没拍出来😜。

4. 接下来做提拉米苏糊。先将2个蛋黄打发至浓稠状，忘了拍照了。75ml水和75g砂糖放入锅中加热至沸腾。边搅拌，加快糖溶化。我的方子中都是能用普通白砂糖就用普通的，毕竟细砂糖更贵。

5. 将煮好的糖水缓缓倒入打发好的蛋黄中，迅速搅拌，一直搅，不然会变成蛋花汤，可以电动打两分钟左右。

6. 这时温度也降下来了，注意一定要放到完全冷却。

7. 马斯卡彭奶酪提前放室温软化，这步可以提到最前哈，其实冬天室温不会软化的，像冰淇淋一样

8. 马斯卡彭奶酪打到顺滑，冬天随你怎么打都不会顺滑的，夏天要小心，打过头会出水就废掉了。冬天打不顺没关系，不影响的，打个两三分钟就好，将蛋黄糊倒入，继续打，这会你就发现开始顺滑了，质地细腻

9. 取两片吉利丁片，正好10克，剪成小片，用冷水泡软沥干。

10. 隔热水软化后，倒入前面做好的马斯卡彭糊中，拌匀。

11. 取150ml淡奶油隔冰水打发至刚出现纹路，我总共两个不锈钢盆，都用过了，只好直接用量杯打发，也非常好用，毕竟量少。

12. 打发好的淡奶油用刮刀全部倒入前面制好的马斯卡彭奶酪糊中，切拌至均匀。

13. 我没有苦咖啡酒，就用半袋雀巢咖啡加40ml热开水兑成“意大利浓缩咖啡”，加上朗姆酒15ml，合制而成。

14. 没买慕斯圈，用活底阳极模一样好用。先放入一片蛋糕，刷上一层咖啡酒，然后铺一层提拉米苏糊。再放一片蛋糕，刷咖啡酒……依此类推

15. ……

16. 最后一层是糊糊哦，至此大功告成，放入冰箱冷藏最少4-5小时，我是直接隔夜。

17. 第二天取出脱模，脱模我又忘了拍了，把模具放在一个杯子上，电吹风吹周边，边吹边转动，吹一圈你就发现边模自己就掉下去了。再用刮刀，抹奶油用的那种沿着底模走一遍，很容易就将蛋糕转移到裱花台上。用筛子筛上可可粉，糖粉，做出自己喜欢的造型

18. 又漂亮又好吃(｢･ω･)｢嘿