8寸提拉米苏(戚风胚)
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用料
戚风蛋糕 | |
大个鸡蛋4个 | 糖50克 |
低粉74克 | 可可粉15克 |
二合一咖啡粉11克 | 玉米油40克 |
水50克 | 柠檬汁2滴 |
慕斯部分 | |
吉利丁片10克(2片) | 马斯卡彭芝士250克(正好一小盒装) |
淡奶油200克 | 糖75克 |
水75克 | 蛋黄2个 |
朗姆酒1瓶盖 | 咖啡酒刷蛋糕片的两面 |
可可粉适量 |
8寸提拉米苏(戚风胚)的做法
8寸蛋糕模具底部垫油纸准备好,戚风蛋糕用后蛋法,马斯卡彭奶酪拿出常温;
水和玉米油放一个大碗里乳化,筛入粉类z字形搅拌,加入蛋黄搅拌,蛋清滴入2滴柠檬汁放冰箱冷藏;
预热烤箱下层150度,打发蛋清分三次加糖到提起有小尖角,取三分之一放入蛋黄糊中翻拌,再倒回蛋清中翻拌,倒入8寸模具中,用力震两下去除气泡,130度下层20分钟,150度30分钟,拿出来震出大气泡,倒扣,晾凉;
做慕斯部分:
现将蛋黄打发至颜色变浅,发白。吉利丁片泡水里,奶锅里倒入水和糖,煮沸糖化,慢慢的把糖水倒入蛋黄中快速搅拌 ,搅拌均匀,吉利丁片微波炉中火10秒钟融化,倒入温热的蛋黄糊中搅拌均均;将马斯卡彭用打蛋器打到顺滑,倒入蛋黄糊中搅拌均匀,淡奶油打发到有纹路不消失即可,将淡奶油倒入奶酪蛋黄糊中搅拌均匀,加入一瓶盖朗姆酒搅拌;
蛋糕分成两片,底部重新铺油纸,底部的一片刷上面一层咖啡酒,放入模具里,倒入一半的奶酪糊,放冷冻层5分钟,另一片蛋糕正反两面都刷咖啡酒,再放入模具里,倒入剩下一半奶酪糊冷藏4小时以上,取出,吹风机吹一圈脱模,切好后均匀撒上可可粉即可。