提拉米苏慕斯（戚风版6寸用量）

可可戚风蛋糕做慕斯垫，不是用手指饼干。每次都忘记拍照补照片。图中颜色浅的蛋黄糊是咖啡味戚风蛋糕糊，先来凑数一下。

用料  

提拉米苏慕斯（戚风版6寸用量）的做法  

1. 制作可可戚风蛋糕，（可可粉的颜色比较深）
   蛋黄加入细砂糖溶解，用打蛋器拌匀。不需要打发，只要搅拌至砂糖完全溶解，混合均匀。

2. 乳化。
   加入牛奶、油以打蛋器继续随意搅拌，仔细混合至面糊呈现润滑、粘稠状态。

3. 低粉过筛加入，用打蛋器充分搅拌至润滑的状态。

4. 制作蛋白霜。
   用电动打蛋器将蛋白从透明色打至百色，有粗大气泡时加入1/3的细砂糖继续搅打。
   蛋白霜出现微微尖角时，第二次加糖，继续搅打。
   蛋白霜尖角形状更加挺立时，第三次加糖，继续低速搅打能拉出完整的尖角后即可。

5. 混合蛋白霜与蛋黄糊。
   分三次将蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。用塑料刮刀切拌，不能划圈。PS：做戚风蛋糕的都懂。

6. 倒入6寸方模，在工作台上轻敲几下，震出大气泡，放入预热至150℃的烤箱中下层烤30分钟。如果不是用模具用烤盘就倒入铺好烤焙纸的烤盘中，用刮刀抹平表面。一样烘烤前轻敲几下，放入预热至170℃的烤箱中，烘烤15分钟左右。根据自家烤箱脾性适当调整时间和温度。

7. 蛋糕出炉倒扣冷却后切出两片蛋糕片。用烤盘的撕开四周的烤焙纸晾凉。
   切出两片与慕斯圈同样大小的蛋糕片备用。

8. 制作马斯卡彭乳酪馅。
   将马斯卡彭奶酪放在盆中，用打蛋器打至顺滑。

9. 淡奶油打至6-7成发有纹路状态。与马斯卡彭奶酪混后均匀。

10. 蛋黄用打蛋器打发到浓稠微发白的状态。
    水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾
    将糖水加入到蛋黄液中，一边缓缓倒入一边用打蛋器搅打。打到蛋黄糊的温度下降。

11. 两片吉利丁片用冷开水泡软后加入还有温度的蛋黄糊中。或者隔水加热至融化成液体倒入蛋黄糊中。

12. 将蛋黄糊倒入到淡奶油与马斯卡彭奶酪混合物后迅速搅拌均匀。

13. 蛋糕切片涂抹咖啡酒

14. 铺一片蛋糕在模具的底部，倒入一半的马斯卡彭奶酪糊，再铺一片蛋糕，再倒入剩下的马斯卡彭奶酪糊，将蛋糕表面抹平。放入冰箱冷藏5－6小时以上。

15. 冰箱取出后，用小刀沿慕斯圈刮画圈脱模。在表面撒上可可粉装饰即可。

小贴士

1.吉利丁片要注意有温度的时候就要搅拌均匀，避免结块。
2.蛋糕糊的量可以酌情减少，这个量是多了一些。我烤了一个6寸方模了和一个4寸圆模的。
3.为了颜值最好使用蛋糕透明围边。