八寸提拉米苏_巧克力戚风版

特别喜欢做提拉米苏，几年来做了几十次了，那么多次的经验，发现还是加了巧克力的戚风做成的最好吃，当然，奶酪也要充足，糖量也不能高，要香甜可口适中。
昨天做了一个带过去朋友们聚会，受到了孩子们的追捧。决定自己做个菜谱，方便自己以后做，并好东西要分享。希望大家都能做出美味的提拉米苏！

用料  

八寸提拉米苏_巧克力戚风版的做法  

1. 55克水+60克橄榄油+20克白砂糖，放入奶锅，隔水加热搅拌至白砂糖融化

2. 在奶锅中加入15克可可粉，搅拌均匀

3. 再趁热加入20克巧克力豆，搅拌至巧克力融化，呈很顺滑的状态

4. 筛入低筋面粉60克，搅拌均匀。
   加入六个蛋黄（最近调整的六个蛋，做出来的戚风更松软），搅拌均匀。
   巧克力戚风的蛋黄部分完成了！

5. 六个蛋白放入无水无油的打蛋盆，加入几滴柠檬汁或白醋，分次加入60克白砂糖，打至图中状态。（也可以打发的比图中状态稍软些，不容易裂开，而且这样提拉米苏的口感会更柔和）（此为自用笔记，不再详解。打发蛋白的方法和搅拌手法请移步专门的菜谱）
   

6. 预热烤箱，我用的高比克风炉，130℃烤40分钟，然后150℃烤10到15分钟，不会裂。混合蛋白部分和蛋黄部分，倒入八寸蛋糕模具，中间一定要多观察，看蛋糕状态进行调整温度和时间。
   

7. 四个蛋黄放入容器打蛋器打至发白

8. 吉利丁先放入凉水软化。
   水和糖放入奶锅，中小火，不停搅拌至沸腾。

9. 将沸腾的糖水缓慢倒入蛋黄，同时打蛋器搅拌，边搅拌边倒入糖水。最后是一盆蛋黄泡泡(⊙o⊙)哦

10. 吉利丁挤压下水，放入碗中，隔水加热至融化，倒入蛋黄泡泡中，迅速用打蛋器搅拌均匀。

11. 马斯卡彭奶酪放入容器，用打蛋器搅打至光滑，加入蛋黄液中，搅拌均匀。

12. 淡奶油放入容器，搅打至出现纹路，加入上一步的蛋黄奶酪液中，加入少许咖啡酒。搅拌均匀。

13. 一层戚风蛋糕，一层奶酪液，你可以把戚风切三片或者四片，四片的话就是八层了，很美的！（这个量需要八寸加高模具，如果没有加高的话，剩下的奶酪液可以和剩下的戚风蛋糕料一起放在另一个容器里，一样美味哟）

14. 震两下。放入冰箱冷藏一夜或者半天。脱模时把模具放在一个水杯上，四周用吹风机热风一圈，用手拉着模具下拉就可以了！随便你怎么切吧！我都是直接放模具里，孩子们用勺子挖着吃，好爽啊！自己做的就是放心大胆吃！哈哈😄