鲜藤椒豆瓣鱼

范五孃四川美食分享，记录一下。

用料  

鲜藤椒豆瓣鱼的做法  

1. 鱼洗净，在两面个轻轻划细刀.

2. 划的距离比较近。

3. 用少许胡椒粉、盐 、大葱、 老姜和料酒抹在鱼身上腌一下去腥 。

4. 锅烧热下少许植物油，烧热。

5. 八成油温，下鱼大火两面煎黄。

6. 两面煎黄即可出锅。

7. 锅中留底油，放入葱花、蒜末。

8. 倒入鲜藤椒豆瓣酱。

9. 倒入泡姜泡椒 、姜沫 ，炒出香味。大概炒3-4分钟。

10. 加入开水。

11. 放入醪糟 、白糖、 醋、 调味。

12. 再把鱼倒入小火慢煮。

13. 煮好后把鱼先捞出。

14. 汤汁留锅中， 放入小米辣、鸡精味精调味。

15. 放入一点醋。

16. 放藤椒油。

17. 最后勾一层薄欠即可

18. 分次勾芡。

19. 汁浇鱼上。

20. 做好。