艾草果(艾草青团)
如果说有一种食物
能够让春天醒来
能够把江南绿透
能够带着香甜的软糯
缠绕舌尖,久散不去
这引人回味的神奇之物
想必非青团莫属
在那个车马邮件
都很慢的年代
青团之于清明
就像月饼之于中秋
年糕之于除夕
每年一到清明前后
无论在南方还是北方
无论是细雨还是春雪
人们都会惦记着这个
由新鲜艾草做成的青团
仿佛只有将这份情怀吃进肚里
这个春天才能算完整
用料
新鲜艾草 | 200克 |
糯米粉 | 500克 |
粘米粉 | 300克 |
小苏打 | 1克 |
细砂糖 | 适量 |
内馅: | |
偏瘦五花肉 | 150克 |
笋干或鲜笋 | 250克 |
葱花 | 适量 |
盐 | 适量 |
辣椒酱(不吃辣可不放) | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
艾草果(艾草青团)的做法
五花肉洗净切丁,新鲜竹笋去皮洗净,用清水煮熟沥干水放凉切丁,热锅下油,倒入五花肉煸炒出香味,倒入笋丁翻炒,加入适量盐和料酒,撒上葱花,翻炒均匀装盘放凉即可。
新鲜艾草洗净沥干水。
锅中加水大火烧开,放入艾草和小苏打,煮软后捞出放入冷水中漂洗(可以去除艾草中的苦味),捞出拧干。
用刀切碎,放入料理机加入适量的清水搅成艾草糊。
在盆里加入糯米粉、粘米粉和适量的白糖和食用油,分次加入艾草糊搅拌均匀,揉成光滑细腻的淡绿色面糊。
取一小块面团揉圆压扁,像包汤圆一样包入之前炒好的馅料,揉圆稍微按扁,下面垫上一小块香蕉叶或者粽叶防粘,全部包好后入锅。
大火蒸15~20分钟。
香喷喷的艾草果就可以出炉了。
味道真的超级棒!
小贴士
1、粘米粉的用可以自行调整,喜欢软糯的少加些,喜欢有嚼劲的多加些。
2、艾草的量可根据自己的喜好增减,艾草多蒸出的艾果颜色呈墨绿色,反之颜色淡绿些。
3、艾草糊已含水,所以加入粉类混合物时不需要另外再加水,另外艾草糊最好分次加入,以免面团太稀,边加边观察面团的颜色,生面团呈淡绿色即可,蒸熟后会变成肾绿色。
4、即使是咸馅,果皮也需加适量的白糖,可使艾果味道更鲜美,颜色更漂亮。
5、内馅也可根据自己的喜好包入公豆沙馅,味道也非常棒。