豆沙青团&蛋黄肉松青团（艾草VS艾草粉）

青团，又叫艾团，是一种用艾草汁做成的绿色糕团，蒸熟出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，所以青团碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，从色彩到口感都有着春天的气味，是清明与寒食节时南方民间的一道传统点心。吃青团主要是流行于江浙一带的清明节节日食品。用青艾的汁与糯米粉一起调和，将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入，做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子。
本方子只用糯米粉，无澄粉、粘米粉，口感更软糯，冷了之后如果没过夜就不会硬。过夜后的口感待补充。

用料  

豆沙青团&蛋黄肉松青团（艾草VS艾草粉）的做法  

1. 艾草粉版面团：
   糯米粉和艾草粉放入松下面包机，12和面程序，开始半分钟后逐渐加水。

2. 程序开始五分钟后，面团形成。

3. 取五分之一左右，剩余放回面包机。

4. 五分之一部分按扁。烧开水，煮1分钟左右。

5. 煮好的状态。放入面包机。重启12和面程序，与之前剩余的五分之四一起合成面团。

6. 和好的面团，保鲜膜盖好备用。

7. 新鲜艾草版面团做法：
   艾草取叶，洗净。

8. 烧开水，加1克盐，加入艾草，煮1分钟，捞出冲水。
   再烧开水，加入1克食用碱和艾草，煮2分钟左右捞出，冲两遍水。
   

9. 艾草加入130ml温水，料理机打成泥。

10. 加入20g猪油。

11. 糯米粉200克放入面包机，倒入菜泥，12和面程序开始。
    3/4成面团时，取出1/5，按扁煮一分钟。
    煮好后放回面包机，与仍在搅拌的面团一起搅拌至程序完成。

12. 上面为新鲜艾草版面团，下面是艾草粉版面团。

13. 肉松、咸蛋黄、沙拉酱准备好（我开始搅拌了突然想起没拍照，所以图片模糊了）。
    肉松做法见：

14. 和好的蛋黄馅，放冰箱冷藏半小时左右。

15. 取出揉成球。

16. 豆沙分成33克左右的球。

17. 面团分成37克左右大小。

18. 整形成中间厚两遍薄的小碗，放入豆沙。

19. 就是这样。

20. 收口。

21. 口要收紧，然后朝下放好。

22. 刷一层玉米油。

23. 蒸锅烧开水，放入青团，大火蒸7-8分钟。

24. 蒸好再刷一层玉米油。

25. 趁热吃，软糯。

26. 豆沙馅。

27. 放冷了就很Q弹。

28. 吃不完的用保鲜膜包好。

29. 新鲜艾草和艾草粉比：新鲜艾草清香，艾草粉明显可吃出艾草粉的味道。其他无差别。