清香清明果、艾草青团、金团 附：艾草处理方法，

在外很久了，想念小时候的清明果子，今年也回不去，自己琢磨着做一些吃吃，把记忆量化。大城市也没地方摘艾草，幸好有万能的某宝，极便宜，而且收到出乎意料的鲜嫩。

用料  

清香清明果、艾草青团、金团 附：艾草处理方法，的做法  

1. 艾草剪去粗杆，洗净

2. 水多一点烧开，加5克食用小苏打，下艾草搅匀，煮2分钟，变绿，捞出泡凉水里漂净

3. 捞出拧干，我一次处理了2斤艾草，这是一斤的分量，另一半冷冻起来，下次做

4. 放入破壁机加一点点水，加1克小苏打，打成汁，约600克

5. 把艾草汁加热到沸腾，倒进糯米粉和粘米粉混合粉里，搅拌，分几次慢慢加，粘米粉和糯米粉都很吸水，艾草汁不够湿的话再加些开水，因为每个人磨的艾草汁浓度不同，所以很难准确计量

6. 揉成软硬适中的面团，这个拍照时光线不对，颜色失真，揉面我用厨师机，不怕粘手😊。粉：水比例大概是2:1.1。揉面的时候要具体再掌握

7. 分成60克一个的小剂子

8. 用手捏成一个小碗状

9. 包进尽可能多的馅

10. 加30克豆沙馅

11. 像包汤圆那样包成一个团子

12. 或是压扁成饼状，底下刷点油，以前用树叶或菜叶，我都没有.....只好拿油纸代替了，水开上锅，大火蒸8分钟，开锅完成，不要蒸太久

13. 水烧开，放上团子，大火蒸8分钟，完成

14. 馅的做法：肉、笋、香干、葱、咸菜都剁碎

15. 锅里加油，放进肉炒香，放进笋丁、香干丁、咸菜翻炒一下，加入葱花，翻一下就可以了

16. 装盘冷却待用。

17. 清清艾草香

18. 饺子型，艾草汁比较浓，冷了是碧绿色

19. 团子型

20. 饼型

21. 顺带做几个不加艾草的，糯糯的好吃

小贴士

糯米粉和小麦粉不同，延展性差，最好开水揉面，注意湿度