西湖牛肉羹 || 寻找江浙沪舌尖上的那一点鲜味

“西湖牛肉羹”
顾名思义它属于一道杭帮菜，
是江南地区的汉族传统名菜。
有人说因为这道羹汤由淀粉和蛋清调成，
状似湖水涟漪，
所以近水楼台命名为“西湖”。
古诗云:“云物俱鲜”
西湖牛肉羹香淳润滑、鲜美可口，
常会提前上席作为润喉开胃的羹汤，
也是深受普通老百姓喜爱的食品。
仅用牛肉、鸡蛋和香菇，
便可做出价廉物美的羹汤，
因此它在民间是一道常见的家庭用菜，
接下来就看一下这牛肉羹的食材准备吧。

用料  

西湖牛肉羹 || 寻找江浙沪舌尖上的那一点鲜味的做法  

1. 材料

2. 葱洗净，切成葱花。

3. 姜洗净，去皮，切成片。

4. 平菇洗净，滤干水份，剁成蓉备用。

5. 豆腐提前洗净，用清水浸泡一段时间，切成豆腐碎。

6. 牛肉洗净，擦干水份，剁成肉碎，用热水浸泡一下滤去血水。

7. 鸡蛋敲碎，将蛋清和蛋黄分离开来，分别倒入两个干净容器中。

8. 烧一锅热水，倒入豆腐和平菇。

9. 用漏勺捞起一点浮沫。

10. 加入牛肉，大火烧开后撇去浮沫。

11. 调一碗淀粉水倒入汤中，均匀搅拌至汤变浓稠即可。最后倒入蛋清，同方向搅拌开至蛋白凝固即可熄火。

12. 出锅 ，往羹中撒入葱花和香菜。

13. 将所有材料搅拌均匀就可以可以开吃啦！