南方酱蹄（江浙沪人民最爱的腊味）

冬天来临的时候各家各户都会自制一些腊肉腊肠以及鸡鸭鱼之类的腌制品，然后风干，成为各种美味。哪怕平时来南浔古镇旅游的游客也都会带份南浔特产-酱蹄回去。我在这介绍的就是这种独特的腊味，它可是江浙沪老百姓每年冬天都会制作的必备品。

用料  

南方酱蹄（江浙沪人民最爱的腊味）的做法  

1. 新鲜买来的猪蹄，不用洗

2. 用揉搓的方式用力抹上盐进行腌制，要确保每个缝隙里都抹到盐。腌制至少一周时间

3. 酱油倒入盆中，把腌制好的猪蹄放入，正反两面各泡一周时间。并且每天用勺子舀酱油浇到猪蹄上以保证猪蹄能浸泡到足够多的酱油

4. 把浸泡好的猪蹄挂到阳台上风干。风干后的酱蹄如果近期内不会食用可以放冰箱冷冻保存一年

5. 吃的时候可以洗净之后直接放锅里炖，不需放任何调料自成一道美味

小贴士

我家用的酱油是海天的老抽，应该一般都行。我家每年至少制作10只酱蹄，所以酱油倒的特别多，可以重复利用。只腌制一只的童鞋可以适当减少酱油的量，不过需要每天多翻动几次、用勺子多浇几次，以确保浸泡到足够多的酱油。