传统江浙沪家常菜——毛蟹年糕
鲜美浓郁的毛蟹年糕是一道传统的江浙沪美食,软糯的年糕吸收了毛蟹的鲜美,又在特调的酱汁中“浸染”,精心烹调出的美味别具一格,新春家宴时登场也是可以大放异彩的,宁姐依旧派出老搭档——瑞仕钻锅来烹饪这道美味,河蟹炸至金黄而不焦,年糕炒至入味而不黏。
用料
二两左右大闸蟹 | 4个-6个 |
手指形火锅年糕 | 适量 |
葱、姜、面粉、老抽、生抽、料酒、糖、盐 |
传统江浙沪家常菜——毛蟹年糕的做法
姜切片、葱切葱段、年糕洗净。
毛蟹洗净,从背部切成两半,去除蟹胃、肠、腮等不可食部分,将蟹切开的一端沾上干面粉。
大火热锅入油,待油温7成热时,调中小火,毛蟹放入油锅中煎至金黄色。煎好后,放入葱段、姜片,进行煸炒,烹入黄酒除腥。放入白糖、生抽、老抽,继续翻炒。
加水没过螃蟹,大火烧开后,调至中火,盖盖焖煮5分钟。
倒入年糕焖至软糯,根据口味加适量盐(或者不加),调大火翻炒收汁至汤汁浓郁,即可出锅。