芦蒿爆猪肝，不老猪肝|一曲肝肠断，天涯何处觅知音

猪肝似乎是你唯一会吃的内脏。

春天，是吃猪肝的季节。

做猪肝是我爸教的，原版是用白菜帮子。你吃白菜不吃帮，正好省下来炒猪肝。

认识你以后，我认识了芦蒿。

送你回老家的时候，你父亲特地买了芦蒿招待我。那碗芦蒿，是真的好吃。

用料  

芦蒿爆猪肝，不老猪肝|一曲肝肠断，天涯何处觅知音的做法  

1. 原来芦蒿不是光秃秃的，是有叶子的，长见识了。

2. 跟薅芹菜一样薅掉叶子。

3. 猪肝先一切为二，切的时候要把大块的白色剃掉。
   
   然后斜刀，切成尽可能薄的片。

4. 全部切完后找个大一点的碗装。

5. 碗里倒水，用手抓抓抓，把血水抓出来。
   
   一共要倒水抓个五六遍，一直到水比较干净。

6. 洗好的猪肝尽可能把水分捏出去。
   
   姜、蒜、辣椒剁成末。
   
   芦蒿切半掌宽的段。

7. 姜蒜辣椒末倒入猪肝。

8. 一勺料酒。

9. 一勺酱油。

10. 一勺耗油。

11. 半匙盐。

12. 半匙糖。

13. 1匙白胡椒粉。

14. 一个蛋黄。这个蛋的蛋清被我做别的菜用掉了，刚刚好。

15. 1勺生粉。

16. 一顿乱抓抓匀。

17. 抓匀后，加1/4勺香油封住。

18. 静置腌制1小时。

19. 腌制时间到，就可以开火做了。
    
    热锅粮油，先炒芦蒿。

20. 大火爆炒，至芦蒿发软发皱，然后用筷子夹出来。

21. 锅里续底油，大火热油至9成油温，也就是快冒烟的时候，然后一把把整碗腌猪肝倒进去。

22. 要倒得干脆，不然可能会着火。。。如果着火别慌，马上盖锅盖就行。

23. 翻炒猪肝至断生，表面刚好全部变色。

24. 倒入炒好的芦蒿。

25. 拌炒均匀，就可以出锅了。
    
    因为你不喜欢老抽的味道，没加老抽，所以成品的颜色不是那么鲜艳。不介意老抽的话，可以在腌制的时候加半勺老抽。