猪肝爆大肠

小时候吃过至今念念不忘的家乡菜。味道上没能还原成功。火候问题解决不了，遗憾。

用料  

猪肝爆大肠的做法  

1. 从超市买来煮熟的肥肠，切断后，再加香料，姜片去腥。

2. 猪肝切薄片，洗净血水后，加盐、生抽、料酒腌制。

3. 取出大肠，准备好其他辅料，姜片切丝，蒜叶切断，红辣椒切开，大蒜切片。

4. 先将猪肝单独炒熟，加大蒜和蒜叶，少许姜丝。

5. 然后洗净锅，热锅冷油（油稍微多一点）。 慢慢炸大肠。炸到表皮有点微焦或金黄，再捞出大肠。此处可适当加些白糖或老抽调色。

6. 将锅中的油倒出后，把猪肝与大肠合到一起炒匀。剩下的蒜叶、姜丝、干辣椒全部一起，开大火翻炒。香味浓郁后，关火加盐调味。

小贴士

大肠最好切大段一点，我切短了，感觉好小只一个。

调味料可按自己口味选择，盐、豆瓣酱、生抽都行。如果炒制中感觉太干，可加点白酒。