牛肉炖土豆 +

牛肉最好选牛腩肉，肥瘦合适，适合做炖菜。菜谱在牛肉中炖入土豆、胡萝卜和茄子，是为了增加菜肴的营养价值。除土豆必加外，大家也可以根据自己喜好加入青椒等其它蔬菜，但要注意加入的时机。

用料  

牛肉炖土豆 +的做法  

1. 准备食材：
   
   牛肉切2公分左右块，凉水中浸泡至少半个小时，尽可能浸出血水。最后用清水反复清洗干净。
   
   大葱切段，生姜切片，大蒜一分为二，紫洋葱切滚刀块，西红柿去皮切丁备用。八角、香叶洗净后吸干水分备用。
   
   土豆去皮切滚刀块泡在凉水中，胡萝卜切滚刀块，茄子去皮切滚刀块泡在凉水中（滴少许白醋）。

2. 牛肉冷水下锅焯水，放少量姜片和1勺料酒去腥，水开后撇去浮沫，直到汤色清白后捞出牛肉控干水分。
   
   热锅凉油，油热下牛肉，中火煸炒，直到炒干水分。下葱姜蒜和洋葱块煸炒出香味，放西红柿、豆瓣酱和黄豆酱炒匀，加开水完全没过食材，放八角、香叶、冰糖、生抽和老抽，大火烧开，小火慢炖1～1.5小时。
   
   中途偶尔观察一下，锅中汤汁不足时补充适量开水进去。
   

3. 牛肉炖好后，调整一下汤汁的量，需要时加盐调整咸淡。放土豆块和胡萝卜块，大火烧开，小火再炖20分钟。最后加入茄子块，大火烧开，小火再慢炖10分钟。
   
   最后调整一下汤汁的量即可出锅，最好多留一些汤汁，拌米饭或蘸馒头都好吃。