零基础的清炖狮子头
女儿点菜狮子头好久,今天做了一下,总结下来就是松软清香好吃,零基础即可。
用料
五花肉 | 500克(做五个左右) |
姜 | 若干片 |
淀粉 | 勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 1勺 |
细砂糖 | 1勺 |
鸡蛋 | 1枚 |
零基础的清炖狮子头的做法
500克肥瘦肉剁碎(不要剁得太碎),狮子头讲究肥瘦搭配,颗粒明显。
葱姜泡水,马蹄(也叫荸荠)切丁。
肉馅、马蹄,一个生鸡蛋,盐1勺,糖1勺,胡椒粉1勺,泡好的葱姜水2勺,料酒2勺,顺时针搅拌,同一个方向,搅到天昏地暗,直到山无棱天地合。
加入生粉2-3勺继续顺时针搅拌。可以适当拍打,小时候泥巴玩过吧,拍打成型。
砂锅盛水加热,等水开始冒气泡但未开时,手抓肉馅团成网球大小,下水如图。
水开后转小火开始清炖,注意一定小火,直到狮子头漂起水上,撇去上面的浮沫,加盖清炖一个小时到一个半小时。
加葱花出锅,松软香糯好吃,吃出了扬州的味道。