清煨狮子头

荸荠又名马蹄。中医认为马蹄性甘味寒，有清心泻火、润肺凉肝、消食化痰、利尿明目之功效。 还有预防流感之功效。冬季正是食用马蹄的好时节，煮水入菜皆可，家乡的狮子头每到这个季节都要用马蹄做辅料，糯与脆完美结合。

用料  

清煨狮子头的做法  

1. 准备食材。

2. 葱姜，八角倒入80g热水，泡30分钟。

3. 马蹄切小块。

4. 肉馅加入蛋清、盐、糖，一个方向搅拌，边搅拌边加入葱姜水，直到肉馅上劲。

5. 放入马蹄碎。

6. 搅拌均匀备用。

7. 锅中倒入清水烧开关小火，手蘸清水把肉馅团成丸子，狮子头要比一般的肉丸大一点，轻轻的放入锅中。

8. 水不要开，小火慢煮。

9. 煮到丸子全部上浮，盖上锅盖小火煨一个小时。

10. 另起锅，锅底放入白菜心，倒入煮丸子汤或高汤，放上大丸子，煮到白菜软烂，放盐调味。

11. 又糯又脆的口感，汤鲜味美。

12. 成品图。

小贴士

肉馅要搅上劲。
丸子下锅煮的时候要小火慢煮，水不能沸腾。喜欢Q弹口感的缩短煮的时间，丸子熟即可。
青菜可自由搭配。