清炖秋梨狮子头

今天是24节气中的第17个节气，也是秋季的第5个节气——寒露。

寒露是秋天天气从凉爽到寒冷的过渡，我们可以隐约听到冬天的脚步声。

饮食清淡，防止肥甘，养阴润肺，防止秋燥。

传统狮子头需手工细切粗剁肥四瘦六的五花肉至黄豆大粗粒，文火慢炖，比较耗时耗力。我用买回的猪绞肉，只有10%的肥肉，加浸泡至软的麦片和切丁的雪梨，省时省力，而且汤清质软、香润回甘，暖身护胃，更加滋润，帮助身体缓解秋燥。

用料  

清炖秋梨狮子头的做法  

1. 麦片泡水，姜切末，葱白切花，半个雪梨切小丁

2. 肉糜加料酒，盐，白胡椒粉，泡软的麦片，姜末，葱白，梨丁搅拌摔打上劲

3. 锅底垫上白菜叶，加姜片，火腿片，清水

4. 双手沾水，肉糜在双手间来回拍打光滑，整型成大肉圆

5. 肉圆轻轻放入锅中，盖上白菜叶，加清水没过肉圆

6. 中火煮开，撇去浮末，加盖，小火炖30分钟

7. 加梨片，白菜芯，煮至断生

8. 取掉盖的白菜叶，露出白嫩的肉圆

9. 舀入碗里

10. 加上葱丝火腿丝

11. 吃了二个狮子头。汤清而味浓，应该有火腿的功劳，狮子头软而不烂，回味雪梨的甘甜，很满足

小贴士

1.绞肉加麦片和雪梨使肉圆质地松软又抱团不散
2.肉圆上下都有白菜叶保护，受热均匀，不受开水冲击，形状完美
3.全程中小火，水微开，汤才清澈