家常田螺鸭脚煲

吃货的改变，此配方适用于4到5人的聚餐

用料  

家常田螺鸭脚煲的做法  

1. 熬高汤
   1.冷水下锅，放料酒、葱、姜，水开之后，将筒骨捞出;
   2.另起锅，将筒骨、生姜、葱放入锅内，水漫过筒骨多一些，开火。
   3.大火烧开之后，慢慢调整，熬至肉酥烂。
   4.将筒骨捞出，汤过滤，放至干净的碗内保存。
   (如未使用完，可冷冻保存)

2. 1.田螺买回来，拿水泡一会;
   2.拿钢刷把田螺一个个刷洗干净，每个地方都要刷干净;
   3.刷完的田螺拿水泡着，再一个个把田螺尾巴夹掉，拿水清洗一遍，沥干水分。

3. 1.带皮鸭爪洗净，沥干水分;
   2.锅内放多点油，热油，将一半鸭爪放入锅内开炸，炸至鸭爪起泡，捞出放在凉水内，再热油放剩下一半鸭爪，按照以上方法操作。
   3.炸好的鸭爪，放入凉水内泡着，泡10分钟，捞出沥干水分。
   4.喜欢芋头的，也可以把芋头切片，过油炸一下

4. 起锅热油，放入适量的蒜、生姜翻炒出味，放入酸笋爆炒，翻炒出味之后，放入干辣椒粉，爆炒捞出。
   根据口味调整辣椒粉的多少

5. 1.起锅放油，热油之后，放入蒜、大蒜苗头、八角、桂皮、香叶翻炒出味，再放入处理好的田螺翻炒出味、放入鸭爪继续翻炒、加入生抽、炒好的酸笋、剥壳的鹌鹑蛋爆炒;
   2.倒入少许开水漫过鸭爪，大火收汁;
   3.水分变少之后，放入准备好的高汤，小火慢炖，大概炖40分钟;
   4.放入焯水过的豆芽、油锅、腐竹、紫苏、蒜苗、葱到锅内，开吃。
   
   准备一些高汤或者开水，待汤变少，可加入。

6. 自己做的干净、汤色不会发黑、切记不要放入太多品种香料，影响口感。

小贴士

1.干辣椒粉，各位根据各自的口味放入;
2.炖好的汤，可以加一些蔬菜配菜，不要加鱼肉、鸡肉、牛肉等。