钉螺鸭脚煲
本来想田螺的,逛了四个菜市场都找不到,只能用海螺代替,家人说这个鸭脚煲和在外面吃的鸭脚煲味道差不多
用料
带皮鸭脚 | 20个 |
蒜姜 | 适量 |
酸笋 | 100克 |
番茄 | 一个 |
香茅草 | 三根 |
草果 | 一个 |
八角 | 两个 |
桂皮 | 一块 |
香叶 | 四片 |
干辣椒 | 十个 |
生抽 | 适量 |
耗油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
白糖 | 适量 |
芋头 | 半个 |
红油豆瓣酱 | 2勺 |
钉螺鸭脚煲的做法
辣椒 桂皮 香叶 八角 陈皮 香茅草 草果洗干净用水泡一会备用
一定要买带皮的鸭脚,鸭脚洗好擦干水分备用
锅里倒比平时煮菜两倍的食用油,油热把鸭脚倒进去然后开小火
立马把锅盖盖好防止油溅到身上,盖着盖子摇晃一下锅让鸭爪炸均匀一点,炸几分钟用锅铲翻一下让鸭脚炸的更加均匀
炸到每个鸭脚都起泡就可以捞出
提前把冰水准备好,把炸好的鸭脚放进去泡一个小时
酸笋切丝,锅里不用放食用油直接把酸笋倒进去小火炒干水分备用
锅中放油,下点蒜姜炒香,加入香料一个西红柿翻炒,香料炒香后加点红油豆瓣酱
放钉螺翻炒至大部份脱盖,加点盐酱油蚝油调味
加入炒干的酸笋与炸黄的鸭脚翻炒几下,加水
加水差不多没过鸭脚,水开加点料酒一点白糖,倒进电压锅按煮饭键煮好就行,差不多二十几分钟
出锅完美
小贴士
忘记还有一步,半个芋头切成块用炸了鸭脚剩余的食用油炸一下芋头,炸好的芋头差不多等鸭脚出锅前倒进去就行了