河南特色酸菜鱼

最近一直待在家里，想吃酸菜蛤蟆鱼。可是到处搜了这个菜的食谱，都搜不到，应该算是我们河南南阳这边独有的特色，所以想着自己创建一个。食谱是自己琢磨着做出来的，竟然味道很不错！

用料  

河南特色酸菜鱼的做法  

1. 在碗里把适量红薯粉加入清水搅匀（不要太稀也不要太稠），不要有颗粒。

2. 锅里加适量的水（大约是调好的红薯粉浆的5倍），后期看不够了可以继续再加水。把水烧开后，把红薯粉浆在碗里搅拌着倒入锅里。

3. 开始疯狂搅拌，先不要加太多水（会越煮越稀），除非看着稠的都搅不动才可以加适量的水。搅到颜色都变的比较透明（差不多15-20min），就算熟了。

4. 弄一个大盆，里面装半盆凉水。把煮好的粉馅倒入大漏勺中，用筷子搅拌，让粉馅往下露出去，在盆里冷却成型，就是所谓的“蛤蟆鱼”了

5. 姜蒜辣椒加盐和香油用石臼砸碎，加适量凉开水调成蒜水。

6. 我们家这里几乎都是家家户户自己做酸菜，味道真的超级好吃！不是那种咸菜、东北雪菜的那种甜酸味，是单纯的酸香味。取适量酸菜切碎，锅里倒油烧热加花椒、葱、姜、蒜炒香，再加入酸菜炒，差不多了加入开水煮成酸菜汤，加入稍多的盐、鸡精、调味粉（尽量让口味重一些，不然浇蛤蟆鱼吃没味道）

7. 放凉以后，浇上蒜水和酸菜汤，冷着吃热着吃味道都不错！