河南特色蒸卤面

在河南郑州这边，几乎家家户户都会蒸卤面！有人搭配一碗鸡蛋汤，有人搭配一头蒜，都是绝配呀！其实拍两根黄瓜，凉拌一下，也是不错的卤面搭档！
我从小吃到大，就是现在每次吃卤面都得吃两碗儿！
每家每户做法都不同，我这个菜谱，也只是根据我个人口味（比较淡），所以放的调料都是可以调整的！没必要完全按我的来！主要是看做法哈！
另外还给大家分享一个嫩肉的方法，平时炒菜都是可以用的，猪肉炒出来超级嫩！其实卤面这里倒是没太大的用处，因为还要煮和蒸！不过用了还是不错的！

用料  

河南特色蒸卤面的做法  

1. 先来腌制肉丝，放盐和白胡椒粉，抓匀
   用五花肉会更香，我是不吃肥肉的人

2. 再放生抽和老抽，抓匀

3. 玉米淀粉或者其他淀粉，兑水！做成水淀粉！量不用多，两勺水一勺淀粉就差不多了！水淀粉倒进肉里抓匀！

4. 最后倒一点植物油，抓匀，这一步是为了炒肉丝的时候不沾锅和锁住肉的水分，不干柴！保鲜膜封口备用
   腌制肉这一步可以提前腌制，冷藏过夜都没问题的！越久越入味！

5. 生面条里倒一点油，用手抓匀，防止面条蒸的时候粘连，然后蒸屉里放油纸或者屉布，面条松散的铺上去，蒸熟，至于时间，还是得看面条多少，我今天蒸了30分钟！

6. 蒸面条的同时，我们把提前腌制好的肉滑炒一下，这里油不用太多

7. 把肉炒至发白，就盛出！其实肉很好熟的！平时炒肉菜也是这样先把肉滑炒，再炒菜，倒入炒好的肉，这个时候你可以尝尝，肉质很鲜嫩的，所以肉要提前几个小时腌制最好，这样入味也会更嫩一些！

8. 这里放多点油，因为还要拌卤面，没有油，卤面就不香！油量根据卤面多少放，我大概放了平时炒菜两倍的量
   葱蒜辣椒爆香

9. 放入洗好切成段的豆角，炒至半熟，放调料，我只放了白胡椒粉和生抽老抽，这里也可以根据自己口味放！
   老抽是必须的，是卤面的精髓，上色用，所以要多放点，因为老抽也是咸的，所以先不放盐

10. 豆角炒一会就把肉丝放进去，一块翻炒，倒入两碗开水，刚好淹没过食材，这个时候可以尝一下菜的味道，要稍微咸点，因为要和面条拌，所以这个时候根据面条多少，再放适量的盐，煮五分钟，关火

11. 菜捞出来，把汤汁留在锅里，然后把蒸熟的面条搬进去，这个汤汁可以先盛出来一些，不要全部留在锅里，因为这个汤水的多少决定了面条最后的干湿程度，吸收太多汤汁的面条会比较黏，所以可以慢慢加，拌着看着，面条都裹上汤汁就不要再加了！这个时候就能看出来老抽放的多还是少了！下次改进就行！老抽多少也没多大影响，就是上色深浅，不太影响整体味道

12. 吸收过汤汁的面条重新放入蒸锅，把菜铺在最上面，继续蒸十五分钟，最后撒一些香油拌一下就可以吃了

13. 开吃吧！喜欢吃蒜味儿的可以放一些蒜沫或者蒜泥，趁热拌一下！或者直接拿一瓣儿蒜就着吃

14. 再增加一步，中午蒸卤面太多吃不完，晚上就可以这么做！
    锅里倒一点油，鸡蛋成型以后滑散，放入葱蒜爆香，然后放入切好的香肠（海霸王的原味很好吃）炒香，卤面稍微抖散，放入，翻炒，我一般中午卤面不咸，所以晚上炒的时候会再放些老抽上色，一点味极鲜酱油，生抽，胡椒粉，翻炒均匀，如果太干，可以倒一些水，最后放入生菜叶子翻炒几下就OK了！比蒸的卤面还好吃！

小贴士

中餐不像烘焙，需要精确用量，我做饭都是凭感觉走！所以给的食材量都是适量，相信会做饭的你们都可以做出来自己中意的口味的