艾饺（附艾草保存方法）

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南方人，清明都会做艾饺，青团，清明粿，
尽管每个地方做的都各有不同，但是，意义却是一样的。
看了下厨房里，也有数不清的做法，都大同小异，但还是想把我们老家传统做法写下来。
一是有朋友来问的时候可以直接把菜谱发给她们，更重要的是，为了纪念我的奶奶，也是为了留住儿时那份回忆。
小的时候，一到清明节前后，家家户户都会做艾饺，而我的启蒙老师，就是我的奶奶。一家人围在一起，你说我笑的，做完以后立马上锅蒸着吃，那份开心，要是之前，偶尔想起来，也会情不自禁的扬起嘴角，可是现在，一想到那个场景，眼眶湿润了，因为我的奶奶，再也回不来了。
我做的这个艾饺，馅儿是咸的，应该是靠诸暨一带的口味，据说江西那边做法也是这样。

用料

艾叶的处理以及保存方法：
艾草
水
艾饺皮：
处理后的艾叶	200克
食用碱	5克
水	1800克
糯米粉1	220克
糯米粉2	500克
粳米粉	1000克
馅料：
猪肉（五花肉或后腿肉）	1000克
笋	500克
豆腐干	500克
雪菜	450克
盐	5克
鸡精（可不加）	1勺
玉米油	10克
猪油	10克

艾饺（附艾草保存方法）的做法

采摘新鲜艾草（此图来自百度）
很多人不认识艾草，确实有好几个品种，大家看图对比一下。
我们只需要用到叶子部分，把叶子摘下来，清洗干净。
准备一大锅水，水开以后放入艾叶，煮2-3分钟，捞出放入凉水再次清洗。分次把艾叶挤干水分，尽可能挤干一些。煮完艾草的水可以留着泡脚。
挤干水分以后是这样的，分开套保鲜袋放冷冻，想做的时候拿出来解冻即可。可以放一年也没问题。（以上部分是艾叶的处理及保存方法）
接下来我们先来炒馅，馅最好提前一天炒，炒好以后冰箱冷藏，会更好包。把猪肉、豆腐干、笋都切成细丁，雪菜也切碎（老家用的是自己腌的雪里蕻，更鲜美）
热锅先放10克底油，先下肥肉部分
肥肉的油熬出来以后，下入瘦肉部分，炒至变色以后再炒一会儿，让水分蒸发掉一些，用漏勺把肉盛出备用，油留在锅里。
把笋丁倒入锅里翻炒，此时开中火炒，新鲜笋含大量草酸，一定要多炒一会儿，大概炒七八分钟，锅里油如果不够可以适当添加一些。
放入豆干丁翻炒均匀
放入炒好的肉和雪菜翻炒均匀，加入盐，鸡精，翻炒均匀即可出锅。盐的量根据雪菜的咸度和自己的口味调整。
如果觉得油不够，可以炒好以后再加一勺猪油。炒好的成品是这样的。
接下来是艾饺皮的部分，我用的是宁波五桥牌的糯米粉和粳米粉，按照1：2的比例配好放一个大盆里。（此部分的糯米粉是配方中的糯米粉2部分）喜欢吃糯一点口感的可以按照1:1.5搭配，但是我觉得1:2已经挺糯了。
把处理好的艾叶切碎。
锅里放水，放入艾叶，开火。
等煮开以后加入5克食用碱。加碱的目的是让艾叶变烂，还能保持住艾叶的绿。
开小火，加入糯米粉1搅拌，配方中的量只是参考。
用筷子搅拌，注意⚠️厨房不能倒粉类，所以一定要注意通风，倒粉的时候缓慢倒进去。
搅拌到这种程度就可以了，关火。这一步一定要小心，加了糯米粉以后会溅出来，小心烫到。
一点一点往面粉里加，边加边用筷子搅拌成絮状，一定要一点点加。
和成一个光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜或者湿布保湿。
然后开始包馅，取一块面团，大小随意，我做的是35g面团，先把边上一圈按薄。
然后把手指竖起来按，把面团按成一个碗状。
按成碗状是方便下一步包馅和捏合。
包上馅，用手整理一下。
对折，把边捏紧并捏薄。
把边捏薄。
捏出花边，整理一下形状。
做好以后放冰箱冷冻，随吃随取。现蒸的话蒸10分钟，如果冷冻拿出来蒸20分钟，如果你做的皮很厚，适当增加蒸的时间。
包好了。
包好了。
蒸好以后颜色会更深更绿。
我喜欢皮薄一点，里面多多的馅，也有人喜欢皮厚一些，这都可以根据自己的口味调整。
做了几个豆沙馅儿的，也很好吃。
蒸好以后的颜色很绿。
馅料的雪菜我用的这种
还做了几个三角糖包，包了黑芝麻白糖。