艾草的处理和保存

随着春天的到来，乡野田边就会长出一丛丛嫩绿清新的艾草。艾草是一种草药，有芳香化湿的作用，特别是在清明前后湿气严重的广东，可以起到预防感冒、抗菌的作用。
我们这里的人喜欢用新鲜艾草做青团，俗称艾糍。清明前后摘艾草、做艾糍是粤北客家人多年的习俗。艾糍可以暖胃，而每年的清明前后，用这些艾草做的艾糍特别清香好味道（江浙一带叫“青团”，用的清明草也有不同）。 虽然艾叶的功效很多，不过阴虚血热者还是少吃哦。
老一辈传承下来的用晒干的艾草煲水可以去袪风，坐月子的人都会用艾水洗澡。艾草除了食用和外用，还可用它作为辟邪驱毒的信物，每逢端午人们在吃粽子赛龙舟纪念屈原的同时，还会将采集到的艾叶插在门楣上，有说“手执艾旗招百福，门悬蒲剑斩千邪”用以辟邪驱毒。
艾草是有季节性的，每到3中下旬艾草最嫩的时候，我都会囤一些放冰箱冷冻保存，据说这样保存可以放一年，喜欢艾草的宝宝也囤点吧～

用料  

艾草的处理和保存的做法  

1. 艾草是有季节性的，每到3中下旬艾草最嫩的时候，喜欢艾草的可以多囤点～

2. 处理大量的艾叶得付出耐心和时间；

3. 艾草摘除老梗留嫩叶；

4. 用清水冲洗干净；

5. 洗好的艾草放入烧开水的锅里，加入少量食用碱水（或小苏打、食用灰水），水开后煮约1～2分钟可关火；
   备注：小苏打：水=0.5%，如1000ml水放5克小苏打，供参考。

6. 焯水后的艾草马上用冷水反复漂洗几遍；

7. 漂洗后稍微挤出艾草的多余水分；

8. 按自己习惯的用量称量分好，分装入保鲜膜并挤出多余空气密封好，放冰箱冷冻保存（3天内用完放冷藏）；
   备注：我的方法是新鲜艾叶的重量和处理过的艾叶重量一致，就算时间久忘记艾叶的含量，称一下就知道了。例如：每次干艾草用量是200克，200克*6份=1200克，焯水后的艾草均分6份，每份艾草连水份凑成200克，这样方便自己记住每份艾草的用量。方法供参考，大家可根据自己每次习惯用量保存。

9. 喜欢艾草的宝宝们就多囤点吧～

10. “手执艾旗招百福，门悬蒲剑斩千邪”每逢端午人们在吃粽子赛龙舟纪念屈原的同时，还会将采集到的艾叶插在门楣上，用以辟邪驱毒。