炊一碗温州糯米饭(肉汤咸版)
盛一碗还冒着热气的糯米饭,铺上油条碎,再浇上一大勺香菇肉燥汤,剔透的糯米吸收肉汁,一勺舀下去,米粒伴着香菇肉燥,油条的香气融于口中,这就是所有温州人都认可的“温州糯米饭”
*这里给出的量熬出的肉汤足够做十几碗糯米饭浇汁,你可以减量,或者像我一样一次性多熬点,剩下的拿来煮面做浇头等,用途很多。
用料
糯米饭 | |
糯米 | 适量 |
清水 | 淹没糯米 |
纱布 | |
肉末浇汁 | |
猪腿肉 | 350g |
干香菇 | 10朵 |
姜末 | 少许 |
黄酒 | 2汤匙 |
酱油 | 1.5汤匙 |
白糖 | 1汤匙 |
老抽(上色,可选) | 一点点 |
油条 | 切碎 |
榨菜 | 切丁 |
炊一碗温州糯米饭(肉汤咸版)的做法
糯米洗净,倒入没过糯米的水,浸泡至少一小时。
姜切姜末,香菇泡软后切丁,泡香菇的水留着有用。
锅中不放油,倒入肉糜,大火翻炒至颜色变白且开始出油,放入姜末和泡好切丁的干香菇,炒香后淋入黄酒,酱油,白糖,倒入泡香菇的水,再加清水至淹没,可加入少量老抽上色。
煮开后转中火煮5min即可。转移到汤锅里保温备用。
糯米浸泡好后,沥掉全部的水。锅中倒凉水,放上蒸屉,屉上放一个碗,碗中铺一层微微湿润的纱布,平铺上糯米。
再盖一层湿润的纱布,开大火,蒸到糯米熟了即可。蒸的时间根据浸泡糯米的时间调整。
蒸好的糯米饭尽快使用,否则糯米饭变凉就会很硬。
盛一碗蒸好的糯米饭,依次铺上一层油条碎,少许榨菜丁,浇上肉汁即可。
小贴士
如果没时间,糯米可以不提前浸泡直接用电饭煲煮,加水量比平时煮等量白米饭所用的水少一点就可以了。
不过传统用纱布不加水蒸出来的糯米饭会比较香。
糯米难消化,胃不好的不要吃太多,虽然敲好吃的。