温州招牌早点——糯米饭
身居他乡,常常想念家乡的美食。何以解乡愁?唯有一口正宗温州招牌早餐——糯米饭。在老家随处可见垂手可得的普通早点,在家里毫不夸张地成了炙手可热的美食😂😂 下面把制作方法要点记录一二,给自己备查。6碗量(锅小米饭分了两次蒸)。
用料
长糯米 | 300左右 |
油条 | 1根 |
前腿梅花肉 | 150-200克 |
香菇 | 6朵 |
胡萝卜 | 一小段 |
姜丝 | 3条 |
葱 | 一根 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
研磨胡椒粉 | 适量 |
温州招牌早点——糯米饭的做法
糯米泡一晚(4小时以上都可以)。铺纱布上中间用筷子戳洞,高压锅上汽后11分钟蒸熟。泡米水不要倒掉可以烧肉汤用。
昨天买的一根油条,在锅里重新炸一下变酥脆就可以了,把它切或剪碎备用。
香菇提早一天洗干净泡发,水多一些可以做肉汤用很香。
趁蒸米饭时可以准备好辅料,肉碎直接在砧板上调了下味(生抽、盐、酒、胡椒粉)。虾米最后只在肉汤快起锅时放了一丁点(怕破坏肉汤鲜味)。
锅倒少量油,依次加姜丝、葱白出香味(别糊锅)入胡萝卜丁、香菇丁、水、肉末放入后用锅铲搅散,调入生抽、料酒、盐、胡椒粉烧开关小火保温。
一切准备工作就绪,米饭也蒸好了,饭勺放冷开水中蘸一下防粘。
盛好的米饭上淋上肉汤、油条碎、葱花,Bingo!