葱爆牛肉(牛肉片) <302小厨房>
买一赠一的时候就买了这种牛肉片,油脂分布比较好,牛的香气也很足,不如做个葱爆牛肉吧。
这次我用的方法是先过水再炒,不提前腌制,比较适合这种片肉的处理方法。
如果是肉卷可以不解冻直接炒。
如果是手切的肉可以提前腌制。
用料
牛肉片 | 300g |
大葱 | 1根 |
姜片 | 5片 |
花椒 | 6-8粒 |
大蒜片 | 2粒 |
盐 | 适量 |
白酒 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
葱爆牛肉(牛肉片) <302小厨房>的做法
原料图
简单焯水,肉片分开就马上捞出
锅中放油,先放花椒,之后爆香姜蒜片
加入牛肉片快速翻炒两下即可
保持大火加入大葱翻炒,加入白酒爆香一下
之后加入生抽、少许盐稍增一些颜色和味道就可出锅
速度一定要快,整个爆炒在2-3min搞定最好,家里的火力如果不足可以略微增长,但也要快!
小贴士
1,肉焯水后要迅速捞出,捞出后会继续熟成,所以肉片散开就马上捞出防止变老;
2,经过焯水后的肉基本已经熟了,之后的炒制过程只是为了使香味经过高温充分释放,并不是为了做熟,所以锅一定要热,火力要足,速度要快。