馋嘴牛蛙面 <302小厨房>

牛蛙面其实在家里制作也是极其简单又美味的~

*注：这边的菜谱中有吊金汤的操作，非必需，仅给大家提供思路。犯懒当然可以使用浓汤宝一类的，自己在家做菜开心就好。如果周末有时间还是很推荐尝试做金汤的~~

** 按照每人份2只牛蛙的量来计算，这套菜谱适合3人量。

用料  

馋嘴牛蛙面 <302小厨房>的做法  

1. 是不是看着满满一碗很诱人！

2. 原料图
   
   别害怕，如果不吊汤其中有1/2的料都是不需要的
   
   牛蛙去皮去内脏，如果要吊汤请把牛蛙皮也留着，有大量的胶质在这里面

3. 为了使汤底美艳，使用一小碗蒸好的南瓜制作金汤汤底，同时能增加汤底的厚重感

4. 牛蛙皮、牛蛙爪子、姜片用于吊汤

5. 牛蛙肉切成大块备用

6. 牛蛙肉中加入盐、白胡椒粉、糖、淀粉、生抽腌制20min

7. 抓均后淋上少许花生油，盖上保鲜膜即可

8. *步骤8-步骤15 是制作金汤的步骤。
   
   如果懒着做金汤，可以从步骤16直接看
   
   锅底加入2-3小勺黄灯笼辣椒酱炒香

9. 之后加入牛蛙爪子、姜片翻炒断生

10. 加入2-3杯清水、2勺白酒勺

11. 然后加入洗净的牛蛙皮烧开

12. 过滤掉沫子，中火煮30min

13. 最后加入蒸好的南瓜泥，使其均匀散入汤中，加盐调味

14. 5min后过滤掉干货，金汤就做好了

15. 是不是颜色还比较美丽，而且还是很鲜美的

16. 锅底加入姜片爆香后加入蒜子，如果没做金汤，就要蒜粒煎好后加入黄灯笼辣椒酱炒香

17. 然后加入腌渍好的牛蛙快快速翻炒

18. 加入2大勺白糖（别嫌多，试试看，很好吃）

19. 加入料酒

20. 最后加入与牛蛙平齐的金汤（可以用高汤、浓汤宝代替），烧开后盖上锅盖焖煮10min

21. 最后保持大火加入辣椒段快速翻炒

22. 如果没用金汤不够浓稠可以加入少许水淀粉勾芡，辣椒断生即可出锅

23. 为了能让料汁裹在面上，勾芡一定要足哦~~

24. 个人更喜欢拌面，当然做汤面也是完全没问题的！

小贴士

1，金汤的做法看起来有点麻烦但其实还是很简单的，如果有时间推荐尝试，南瓜也不要放的太多，不然成了南瓜汤了；

2，牛蛙的块可以切的稍微大一些；

3，牛蛙皮能提供大量的胶质，可以使金汤更富有粘稠的感觉，如果有时间金汤多熬煮一些时间效果会更好。