蒜仔牛肉粒 <302小厨房>

牛肉粒免腌制，内部维持原味更能吃出牛肉的香气。

用料  

蒜仔牛肉粒 <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 生抽、老抽、蚝油、淀粉、白糖、黑胡椒碎、料酒混合均匀形成碗汁

3. 大蒜瓣一分二，尽量选用大小一致的大粒蒜瓣

4. 牛肉切成骰子状，大约3cm边长（太小了容易老，太大了不容易熟）

5. 锅底放油，冷油时放入蒜仔，中火煎至金黄

6. 盛出备用，油留在锅中

7. 把油烧得比较热的时候放入牛肉粒

8. 无论你用的是平底锅还是圆底炒锅都没关系，牛肉粒入锅后就平铺开来，不要翻炒。保持大火每面煎30秒

9. 期间注意翻动，使每面都煎到，可以通过观察颜色判断哪边没有煎，一共煎3-5min

10. 之后盛出沥油

11. 锅底放油烧热后加入牛肉粒和蒜仔大火爆香，目的是有干香

12. 均匀淋入调好的碗汁

13. 快速翻炒使碗汁均匀包裹牛肉粒并释放香气

14. 出锅~~~~

小贴士

1，牛肉粒推荐使用牛肋条这样的部位，口感更有弹性，香味更足；

2，碗汁倒入时注意快速翻炒，小心不要糊锅。