干炒牛河 <302小厨房>
干炒牛河是广东地区传统美食之一,它经常会在港剧或者电影出现在街边的排挡里或是路边的快炒摊上,虽然简单常见但确能每一个给饥肠辘辘的人以慰藉,这更像一种家乡的记忆,平凡却深入人心。干炒牛河要的就是那股镬气,猛火急炒让河粉在豉油的点缀下迸发出汉子般的硬气。
用料
新鲜河粉 | 1斤 |
牛里脊 | 8两 |
绿豆芽 | 1把 |
小葱 | 1根 |
生抽 | |
老抽 | |
糖 | |
淀粉 |
干炒牛河 <302小厨房>的做法
原料图
牛里脊逆纹切成片,加入生抽2匙、老抽2匙、白糖1匙抓一下研制10min
入锅前加入少许水淀粉抓均(不能有汤水)
热锅冷油,将牛里脊滑炒至7成熟,捞出备用
表面是粉色就可以
锅中保留少许底油,加入河粉炒至3-5min,表面有微微的焦边最好
可以用筷子炒,最好还是颠锅的方式翻炒,用铲子容易弄碎
倒入牛肉和生抽、老抽翻锅,至颜色均匀,河粉的香气明显释放,约3min
尤其注意老抽加入量的多少
加入豆芽及小葱翻炒至断生即可出锅
小贴士
1,这里用的是新鲜的河粉,效果比干制的河粉好;
2,牛肉腌制过程中盐不要太多,因为之后还要撒酱油;
3,注意控制好老抽的量,颜色不要太深;
4,河粉容易炒碎,所以可以使用筷子辅助炒,用颠锅的方式炒更好;
5,强烈建议家中用不沾锅炒,相比铁锅会轻松很多;
6,干炒牛河就是要干,盘底不能有汤水也不能有油,所以用不沾锅可以少加很多油,河粉就能干爽不油腻。