锅塌羊肉 <302小厨房>
锅塌是一种传统的烹饪方法,可以看到一些老菜谱中的塌用的是“火”字旁。鸡蛋先煎再烧能吸收更多的肉汁和汤汁,美味无比。
用料
羊肉 | 300g |
鸡蛋 | 4个 |
腌渍用料 | |
生抽 | 2勺 |
白糖 | 2勺 |
淀粉 | 3勺 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
葱姜蒜碎 | 1碟 |
烧汁用料 | |
生抽 | 2勺 |
米醋 | 1勺 |
白糖 | 3勺 |
锅塌羊肉 <302小厨房>的做法
原料图
可以选用羊里脊、羊腩肉等自己中意的部位,切片备用(不要用涮羊肉的羊肉片哦)
羊肉加入生抽、白糖、白胡椒粉、盐
抓均
之后加入淀粉继续抓均
最后淋少许植物油腌制30min
下锅前加入翻两下即可
羊肉需要过油,所以又要稍微放多一些,烧热
假如羊肉快速打散
1min后即可捞出,沥油
鸡蛋中加少许盐,淀粉打散,这样煎出来的蛋饼更容易成型
把羊肉放入蛋液中翻拌一下
锅底放油(稍微多一些),加入全部食材慢慢煎
煎成蛋饼,定型即可
用一个碟子扣一下,倒出多余的油,同时辅助翻面
这种方法更适合新手来翻面
锅底加入1碗清水、生抽、白糖烧开
鸡蛋面朝上滑入蛋饼,中火烧5-8min,使羊肉熟透蛋饼入味,根据自己喜好控制汤汁
出锅前沿锅边淋入少量米醋增香即可~
非常好吃!
羊肉完全不老,鸡蛋吸满了汤汁的鲜甜口味
小贴士
1,羊肉尽量选比较嫩的部位会比较搭配鸡蛋;
2,汤汁多少可以自己选择,最好有一些汤汁不要太干。