鲜肉馄饨(牛肉) <302小厨房>
馄饨真是一个看起来“人畜无害”的早餐、宵夜小伙伴,感觉即使吃撑了也没多少热量,不会变胖。即便叫做鲜肉馄饨,也感觉是健康富含膳食纤维的感觉(误)。
买回一斤馄钝皮,可以包入半斤馅料,家里人边看电视边包,不知不觉就有很多出品。小心转移到冷冻室平铺开,定型后就可以分装入口袋,随吃随拿出一包,很是方便。
馄饨的碗底我是喜欢放入一些紫菜、虾皮、生抽、胡椒粉,几滴香醋和几滴香油,盛入馄饨后浇入热热的高汤,热腾腾的幸福感。
用料
牛肉馅(有肥有瘦) | 250g |
馄饨皮 | 500g |
鸡蛋 | 2个 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
白糖 | 1/2勺 |
姜蓉 | 1/2勺 |
高汤 | 鸡高汤最好,用煮馄饨的水也可以 |
碗底调料 | |
紫菜 | 适量 |
虾皮 | 适量 |
生抽 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
香醋 | 适量 |
香油 | 适量 |
香菜 | 适量 |
鲜肉馄饨(牛肉) <302小厨房>的做法
原料图
按照比例将所有的原料混合即可
请注意,放入鸡蛋能使牛肉馅不那样干柴,两个鸡蛋加入后肉馅会显得比较湿,但是完全不用担心,用筷子反复向一个方向搅拌,待液体被肉吸收即可,形成湿润却不分离的水馅取一小块肉馅放入梯形的下方较短边一侧
然后向上折一下
再折一下
蘸一点点水,将两边捏起来即可
像个小元宝
包馄饨的方法也很多,大家也可以根据自己的喜好尝试其他包法等待下锅的小元宝们
煮馄饨前调好碗底的料
我是自制的高汤,方法在这里
各位可以直接用煮馄饨的水,或着鸡高汤,甚至用汤料包直接冲都可以水开后放入馄饨,轻轻搅动防止粘底,用中火加热
大约3-5min全部漂起就差不多了
将煮好的馄饨用漏勺小心盛入刚才放好底料的碗中,加入热热的高汤,撒上香菜,完工!
小贴士
1,包馄饨的馅料和馄饨皮的重量比例大致为1:2,注意是馅料的重量哦,不单单指肉的重量;
2,煮馄饨火力不要太大,不然容易住过头,但也要根据自己包的馄饨大小控制煮的时间;
3,冻的馄饨时间要比新鲜馄饨多3min左右,不用解冻直接下沸水煮。