西葫芦猪肝——在家烹制五星级鲜嫩猪肝有绝招!
用料
生姜汁 | 1小茶匙 |
粉猪肝 | 500克 |
西葫芦 | 500克 |
生姜 | 20克 |
大蒜 | 1瓣 |
红辣椒 | 1个 |
蚝油 | 50克 |
黄豆酱 | 20克 |
生粉 | 20克 |
老酒 | 1茶匙 |
面粉 | 20克 |
盐 | 10克 |
色拉油 | 500毫升 |
西葫芦猪肝——在家烹制五星级鲜嫩猪肝有绝招!的做法
1、处理猪肝和食材:将猪肝切约0.3厘米厚的片状,撒上少许面粉抓匀,彻底冲洗干净;将生姜、红辣椒改刀,将西葫芦切成斜切块,大蒜切薄片。
浆猪肝:将猪肝加入盐、少许生姜水、老酒、生粉充分抓均匀。
滑油猪肝:在锅中倒入油、将油温烧制4~5成温度时,倒入猪肝滑油,待猪肝表面变色后,倒入滤网中。
取干净锅将锅烧热,加少许油,放入生姜、红辣椒和西葫芦爆炒。
爆炒猪肝:同时在另一干净锅中倒入油将其烧热,加入大蒜、滑油后的猪肝、蚝油、黄豆酱快速爆炒。
再将爆炒后的猪肝倒入步骤4中快速拌炒出锅装盘即可。
小贴士
1、想烹制出口感细嫩的猪肝,首先一定要选择新鲜的粉肝。
2、在切猪肝时,不可切的太厚也不可太薄,切得太厚烹饪时猪肝容易外老里未熟,如果切的太薄在爆炒过程中肉质容易老;用面粉清洗猪肝是为了去除猪肝的腥味,
3、烹饪猪肝时,滑油用的油量只要没过猪肝即可,无须大量的色拉油;倒入滤网后猪肝一定要将油滤干净;爆炒猪肝时油温一定要高,在锅中停留的时间不可太长,尽量快速完成爆炒过程。