爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）
以前猪肝这道菜我从来不会在家做，因为总感觉自己处理不干净，做出来的猪肝有味，至从有一次在一个朋友家吃了爆炒猪肝，又嫩又滑还一点腥味都没有，我就像她讨教了猪肝去腥和爆炒秘诀，回家一试真的太好吃了！
猪肝去腥：
✔️猪肝要新鲜（这个是首选必要条件！也是所有方法成功的前提）
✔️猪肝去尽筋膜（第二重要的必要条件！）
✔️猪肝泡白
✔️猪肝滴几滴花椒油（泡好后）
✔️猪肝用酒泡腌制
用料
| 猪肝 | 500克 |
| 料酒/白酒（去腥） | 1勺 |
| 生抽（腌制） | 2勺 |
| 蚝油（腌制） | 1勺 |
| 淀粉（腌制） | 适量 |
| 花椒油（腌制） | 几滴 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 姜片/蒜片/干辣椒 | 适量 |
| 芹菜/青椒 | 按个人喜欢 |
| 香醋（提味） | 几滴 |
爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）的做法
猪肝筋膜去除
![爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）的做法步骤图 第2张]( "爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）的做法步骤图 第2张")
想要猪肝不腥：筋膜一定要要全部去除干净！
![爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）的做法步骤图 第3张]( "爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）的做法步骤图 第3张")
想要猪肝不腥：切片后泡至发白！
![爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）的做法步骤图 第4张]( "爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）的做法步骤图 第4张")
想要猪肝不腥：腌制猪肝加料酒或白酒！
![爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）的做法步骤图 第5张]( "爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）的做法步骤图 第5张")
加入生抽、蚝油
![爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）的做法步骤图 第6张]( "爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）的做法步骤图 第6张")
想要猪肝不腥：滴入几度花椒油！
![爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）的做法步骤图 第7张]( "爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）的做法步骤图 第7张")
想好猪肝嫩滑：加入淀粉，拌均后腌制30min
![爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）的做法步骤图 第8张]( "爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）的做法步骤图 第8张")
准备配菜：干辣椒/姜片/蒜片/香葱/洋葱/芹菜（或青椒）/葫芦卜（或红椒）
![爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）的做法步骤图 第9张]( "爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）的做法步骤图 第9张")
锅里倒油，炒香葱（洋葱）姜蒜、干辣椒
![爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）的做法步骤图 第10张]( "爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）的做法步骤图 第10张")
加入一勺豆瓣酱，炒香
![爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）的做法步骤图 第11张]( "爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）的做法步骤图 第11张")
倒入蔬菜，翻炒3分钟
![爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）的做法步骤图 第12张]( "爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）的做法步骤图 第12张")
倒入腌制好的猪肝
![爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）的做法步骤图 第13张]( "爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）的做法步骤图 第13张")
一定要大火！快速翻炒至变色！（约3min，猪肝一定要切得薄！）
![爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）的做法步骤图 第14张]( "爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）的做法步骤图 第14张")
出锅前滴几滴香醋！增香提味！
![爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）的做法步骤图 第15张]( "爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）的做法步骤图 第15张")
又嫩又滑，一点都不腥！超好吃！
![爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）的做法步骤图 第16张]( "爆炒香嫩猪肝（去腥绝招！）的做法步骤图 第16张")
小贴士
猪肝去腥：
✔️猪肝要新鲜（这个是首选必要条件！也是所有方法成功的前提）
✔️猪肝去尽筋膜（第二重要的必要条件！）
✔️猪肝泡白
✔️猪肝滴几滴花椒油（泡好后）
✔️猪肝用酒泡腌制
猪肝嫩滑：
✔️猪肝加淀粉腌制！
✔️猪肝一定要切薄片！
✔️大火快炒！
