青椒嫩炒猪肝
时间：约25-30分钟
难度：有点挑战🖖
份量：2人份
用料
| 猪肝 | 200g |
| 青椒 | 1个 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 腌猪肝用料 | |
| 蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 3片 |
| 糖 | 5g |
| 盐 | 5g |
| 淀粉 | 15g |
| 料酒 | 15g |
| 调味料汁 | |
| 生抽 | 10g |
| 老抽 | 3g |
| 糖 | 5g |
| 淀粉 | 10g |
| 料酒 | 10g |
| 醋 | 15g |
青椒嫩炒猪肝的做法
猪肝用清水浸泡半个小时，切成尽量薄的片。放入容器中，加入大蒜、姜片、糖、盐、淀粉、料酒，用手抓匀，放一旁腌15分钟。
![青椒嫩炒猪肝的做法图解 青椒嫩炒猪肝的做法步骤 第2张]( "青椒嫩炒猪肝的做法图解 青椒嫩炒猪肝的做法步骤 第2张")
腌制猪肝的时候，将青椒切成小片，然后来做一个调味汁，将糖、淀粉、生抽、老抽、料酒、醋混合均匀，放一旁备用。
![青椒嫩炒猪肝的做法图解 青椒嫩炒猪肝的做法步骤 第3张]( "青椒嫩炒猪肝的做法图解 青椒嫩炒猪肝的做法步骤 第3张")
烧一锅水，水量要能没过猪肝，烧到沸腾时，关火，放入腌好的猪肝，腌料也一起倒进去，用筷子迅速拨散。猪肝颜色变成粉红色了就可以捞出，沥干水份。
![青椒嫩炒猪肝的做法图解 青椒嫩炒猪肝的做法步骤 第4张]( "青椒嫩炒猪肝的做法图解 青椒嫩炒猪肝的做法步骤 第4张")
锅中放油，放入干辣椒小火煸出香味，然后放入青椒，转中火煸炒至断生，倒入沥干水分的猪肝，然后划圈淋入料汁，继续用中火迅速翻炒，让猪肝均匀的裹上料汁，刚好全熟就立刻关火盛盘。
![青椒嫩炒猪肝的做法图解 青椒嫩炒猪肝的做法步骤 第5张]( "青椒嫩炒猪肝的做法图解 青椒嫩炒猪肝的做法步骤 第5张")
小贴士
猪肝经过腌制，过水迅速滑一下，可以去除异味也可以增加嫩度。比过油的处理方式更方便也更清爽。
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