小胖私房三分熟牛排

真的试过三分熟的牛排从此就爱上了。
在国外都是爱吃三分熟，像再熟一点其实很难嚼了。（其实配图更接近五分到五分熟。。。有点老了）另外，三分吃的就是肉本身的品质，所以一块优质的肉也很重要。


试了各种以后，我最常用的煎牛排方法。

Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。 
• 一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。
• 三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。 
• 五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。 
• 七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。 
• 全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。

用料  

小胖私房三分熟牛排的做法  

1. 牛排洗静用盐和黑胡椒腌五分钟。边缘有筋的话把筋切断。

2. 热橄榄油，蒜拍扁或者压一下，不用切带皮扔进去，炒香。

3. 调中大火，下牛排(此时油已经很热，下锅后牛排有滋滋声)。两面稍煎一下，加迷迭香和黄油，用小勺子不断浇把锅里的热油浇到牛排上。最后夹着边缘也煎一下。把表皮煎出焦黄表皮最佳，这样能锁住肉内水分。

4. 注意看肉的质感，有说法是两面每面半分钟差不多是三分熟，而我喜欢多翻几次。用手感觉牛肉的质感，手摆出如图的姿势（拇指和中指相交），当与拇指下面手掌那块肉的质感类似（右手模糊地指了那里），就是三分熟。

小贴士

1.牛排从冰箱拿出来的话,先放20分钟回温在料理，能让口感更好更入味。
2.煎的时候不用再放盐了，以免偏咸。
3.有全铁煎锅的话可以少煎一会，烤箱预热145度，然后关掉烤箱，把煎锅一起进烤箱三分钟左右。
4.做完牛排等几分钟再吃，口感更好。
5 .有条件用粗盐，比细盐好。