终极指南：如何煎完美的三至五分熟 Medium Rare 牛排

家有肉食星人，牛排的做法在家反反复复的实验过。吃遍了LA牛排馆的人自认为这个方法做出来还是很到位的。好的牛排吃medium rare到medium（三到五分）就够了，再熟就浪费。如果实在担心，想吃更熟的，就相应的增加每一步的时间好了。

用料  

终极指南：如何煎完美的三至五分熟 Medium Rare 牛排的做法  

1. 首先，生牛排一定要静置到室温，不能太凉，还有千万不要水洗。用厨房纸擦干净表面，然后均匀的撒上盐和黑胡椒（撒多点，颗粒粗大一些更有风味。侧面也要撒到。）预热烤箱到200F（94摄氏度），牛排放到架子上进烤箱20-30分钟（取决于牛排大小）。等待期间找几瓣蒜（一块牛排配4-5瓣），不用切，用手按扁就行。

2. 把平底锅烧很热（微微冒烟，撒点水会形成滚珠的程度），加牛油果油（或其他燃点高的油），保持大火，下牛排煎30-40秒，第一次翻面。被煎的那面应该已经有一层均匀的焦香。

3. 转中火，锅里加大量黄油，蒜瓣和百里香（要新鲜带梗的那种，不要买干的）稍微煎一下后夹起来，在牛排表面搓一搓，然后放在牛排上。把锅稍稍离火侧立，用勺子舀起锅边热油，快速反复的淋在牛排表面，持续30秒左右。这时候第二次牛排翻面，继续热油淋牛排约15秒。

4. 把牛排立起来，把各个侧面也均匀的煎一下，然后放在架子或者干净盘子上，静置5-10分钟的样子再吃。

小贴士

1. 牛排一定要厚！厚！厚！薄牛排口感差的很远，只有厚牛排才能吃出肉汁在嘴里喷溅的感觉😉我一般买1-1.5inch（3-4厘米）厚的的grass-fed(为了健康) USDA prime grade (为了口感）ribeye（家里食肉星人最爱的cut）。薄牛排按这个方法会完全煎老的。。。

2.做牛排最趁手的工具是大夹子+勺子。锅最好是铸铁平底锅。

3.不建议用橄榄油煎牛排，燃点太低，煎起来会产生不健康物质。最好能找到牛油一类的动物脂肪油，或者我家用avocado oil。黄油的话最好用clarified或者ghee，比普通黄油健康也好味。