【Perry私房惠灵顿牛排】
似乎是从2015年,我第一次从美剧里听到“Wellington Steak”这个词开始,我便深深被它所吸引……之后再在荧幕上看到它,就是锋味。
15世纪的法国人创造了“派皮包肉”的烹饪方法,又由19世纪英国人包装,最后在20世纪被美国人发扬的一道菜 这大概我对惠灵顿牛排的理解
有些遇见像是生命中本该遇见的一样,不早不晚,不偏不倚。我们遇见的,可能是一个人,也可能是一道美味……对待生活就要有生活的态度,而我对美食的态度,就如同我对生活的态度
用料
牛里脊(有条件就用牛排) | 一斤半 |
酥皮 | 两张 |
帕玛火腿 | 一盒 |
迷迭香 | 适量 |
牛排菇 | 5个 |
口蘑 | 10个 |
小土豆 | 4个 |
薯条 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
甜玉米 | 1根 |
洋葱 | 1个 |
独蒜 | 3头 |
黄油 | 适量 |
第戎芥末 | 适量 |
黑胡椒酱 | 适量 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
杏仁、坚果 | 一小把 |
【Perry私房惠灵顿牛排】的做法
牛肉还是洗一下吧,毕竟菜市场买过来捏来捏去…烤箱大的话不用切开的!因为Perry的烤箱实在太小了,所以切开了。
砧板撒盐,现磨黑胡椒,用滚动的方法粘上盐和胡椒。取两根迷迭香,上下各一根,腌制2小时以上。
腌制期间准备配菜
口蘑、牛排菇、坚果、杏仁和剥好的大蒜打成碎。起锅烧热,加适量黄油,把混合物炒干炒香。一定要炒干!不然蘑菇酱会把酥皮搞湿,酥皮就不会酥。
与此同时,把水煮过的土豆和玉米撒盐、黑胡椒和迷迭香烤箱烤香烤干(200℃ 15-20分钟,依自家烤箱而定)
起油锅!橄榄油+黄油,融化后煎牛排了哦。表面变色,略有焦气即可,这一步主要是为了锁住汁水。
煎完之后入盘放凉。
两张酥皮黏在一起,铺上帕玛火腿(密布,最好不留空隙)
帕玛火腿上铺上一层蘑菇酱,蘑菇酱上刷一层第戎芥末。
把牛排放在其中,裹起来!!!裹起来!!!在酥皮上划痕(主要是为了美观)然后刷上一层蛋液。烤箱预热,180℃烤20-25分钟。
期间用视频温度计测量内部温度,内部温度58℃就可以。取出放置,等待内部温度上升至68℃(视情况而定,根据当时情况不一定能到。)
装饰摆盘可以自己DIY,怎么好看怎么来吧!薯条炸好摆盘!
温度到位!用法棍锯子锯开!真的很漂亮!然后烧一下黑椒酱,摆盘就可以吃了!!以下是Perry拍的照片欣赏。
买了满天星装饰
还有Rio~
烤蒜点缀
冷色餐具
真香!
小贴士
自己稍作了修改,大多还是借鉴网上大佬的各种做法!希望大家喜欢!多多交流多多沟通!共同学习!共同进步!希望大家积极分享作品哦~