【七分熟的黑椒牛排】

在家煎牛排是件很有“幸福性价比”的事。

比如过年过节的，比起外出排队吃饭，完全可以在家动手吃一顿烛光晚餐，备点红酒，捣鼓个色拉，煎块牛排，准备个蛋糕。不难学，耗时短，又充满情调和仪式感。

牛排有一、三、五、七、全熟，这五个档位。其中我觉得七分熟最适合中国人的胃口，也是我本人最常选的档位。肉的嫩红还保留着，却看不到明显的血丝，令人安心，鲜嫩多汁和熟度平衡得很棒。

有两个基础的小秘诀，可以让肉质紧实、颜色浅粉嫩口，又不至于太生，每咬一口都能够溢出汁水。

1/ 把锅子烧到看得到微微冒烟，再放牛排，这样就可以快速把水分锁住，达到表面焦脆内心嫩软的口感。
2/煎完以后不要着急吃，静置5分钟，让汁水充分的渗透到肉里。

用料  

【七分熟的黑椒牛排】的做法  

1. 将一整块约300g的安格斯肉眼牛排室温放置完全解冻后，用厨房纸巾擦干血水。
   *肉眼取自牛的肋脊部位，瘦肉和肥肉兼有，由于含一定肥膘，煎烤后味道比较香，鲜嫩多汁。
   *解冻好的牛排用厨房纸巾擦开水分即可，千万不要用水冲洗，否则会使牛肉水分流失过多影响口感。

2. 在牛排表面撒上少许黑胡椒和海盐，涂抹适量橄榄油，用手按摩片刻后腌制15分钟。

3. 2个小土豆对半切开煮熟，3根迷你胡萝卜去皮，3个串番茄洗净，5根芦笋切成长条状，3瓣大蒜去皮，2束百里香洗净备用。

4. *为便于理解，以下教程中，牛排分A面和B面。
   *煎制时间根据牛排厚度不同需要略微调整，我用的是3cm厚度的牛排。
   条纹铸铁锅大火烧热至微微冒烟，加入少许色拉油，将牛排下锅，先煎A面，同时放入大蒜瓣和百里香，约30秒后，可观察到牛排边缘有焦糖色产生，即可第一次翻面（煎B面）。

5. 翻面后不用等待，放入30g黄油，并立即转小火，待黄油完全融化后，用勺子取锅内的油不断淋浇在牛排上，待小火煎B面2分钟后，第二次翻面（煎A面），再煎2分钟。
   *放入黄油之后一定要转小火，否则很容易烧焦，使牛排颜色过深。

6. 将牛排夹立起，煎牛排的侧边，进行封边处理，关火出锅。

7. 将煎好的牛排放在案板上或盘子上（不要留在锅里，余温很热），静置5分钟。
   *静置片刻可以使牛排的汁水更好的渗透进肉里，也是牛排鲜嫩多汁的关键。

8. 用锅里煎牛排剩余的油将蔬菜煎至金黄上色后，盛出摆盘。

9. 将静置好的牛肉切开装盘。七分熟的黑椒牛排完成！