全蛋基础奶油霜

小美的马卡龙夹馅。冠以全蛋的前缀，纯粹是为了区别于君之的蛋黄奶油霜。按理，君之的马卡龙当配君之的夹馅才是。不过，那个蛋黄奶油霜意味着，又得剩下一个蛋白。权衡利弊，当然小美是上选。
犹豫着究竟是折半使用呢，还是全量照搬。全量似乎好操作一些，下一狠心决定不改分量。然而，将鸡蛋敲开，却发现蛋小了些，最后，打了个85折。

用料  

全蛋基础奶油霜的做法  

1. 用料

2. 黄油软化，用橡皮刮刀刮拌成膏状

3. 全蛋用打蛋器搅打至颜色发白

4. 水和细砂糖倒入锅中

5. 加热至120度，

6. 一边快速搅打一边将糖浆倒入蛋液中

7. 分次加入黄油搅打

8. 成为细腻光泽浓稠的奶油霜

9. 装入容器，密封保存

小贴士

煮糖液火不要太大，以防熬出焦色。
奶油霜经反复搅打即会浓稠，需稍加耐心