意式基础奶油霜

原方来自_，原方中各式各样的奶油霜，大家可以参考。
PS：我因为时间紧，黄油没有室温回软，直接微波成液体使用，最后的成品比较软，冰箱冷藏30分钟后变硬，然后再打顺就可以使用了。

用料  

意式基础奶油霜的做法  

1. 无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

2. 分出3个蛋白，放入50g细砂糖。蛋白达到6、7分发，不可流动。

3. 50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。

4. 将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。

5. 把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。

6. 一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。

7. 过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。

8. 坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。

9. 如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。

小贴士

1，巧克力奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力，待巧克力溶液温凉后，倒入其中，搅打均匀即可，君之的方子每10g加1g可可粉也可以成可可奶油霜。
抹茶奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，筛入10g左右抹茶粉，搅打均匀即可。必须是质量很好的抹茶粉，不能是绿茶粉。
柠檬奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入10g新鲜柠檬汁，搅打均匀即可。
香草奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入几滴香草精，搅打均匀即可。
如果要添加蜂蜜、炼乳等口味，请把配方中的糖量适当减少，否则会太甜。
2，意式蛋白霜重新回温后搅打的时候，因为还是有些凉，会出现水油分离的状态，尤其是天气冷的时候，可能水油分离的情况更为严重，不要紧，继续搅打，过一会就会变顺滑了。