基础版蛋糕

家属专攻做蛋糕，这是他第一个上手的品种，多年以来，发挥稳定，算是帮他做个笔记。

用料  

基础版蛋糕的做法  

1. 蛋糕材料非常简单，注意是鸡蛋要放至常温，打发蛋白的器皿要无水无油擦干净。

2. 尽量用糖粉，90克，其中大约三分之一用到蛋黄里，三分之二用在打发蛋白里。

3. 低筋面粉用的时候要过筛。

4. 将5个鸡蛋黄，约30克糖，40克牛奶，40克玉米油和低筋面粉搅拌均匀。

5. 搅成糊状。

6. 5个鸡蛋蛋白液打发。

7. 打的过程中，分三次，将约60克糖粉加入蛋白，继续打发。

8. 蛋白打至湿性发泡时候拉角是弯长的。

9. 继续打至干性发泡，呈短直钝角。

10. 将蛋白和蛋黄糊分两次混合在一起，尽量少搅拌，防止消泡。拌匀了，倒至蛋糕模具，顿一顿，让其中的气泡排出。

11. 烤箱预热，根据烤箱的脾气，我家温度偏高，下火170度，上火150度，烤70分钟。

12. 烤好及时取出。

13. 倒置过来冷却。

14. 有点回缩。

15. 取出。

小贴士

1，蛋白打发到位是关键。为防止消泡，打发好可以放冰箱冷藏。2，鸡蛋要室温。3，烤的温度要摸索，否则可能蛋糕中间比较湿，或者蛋糕皮比较厚。