苏式鲜肉月饼—万用酥皮配方
此配方的酥皮可制成各类酥皮糕点。蛋黄酥、桃花酥、菊花酥、太阳饼、老婆饼……都不在话下
附：
自制紫薯馅
自制栗蓉馅
用料
| 水油皮： | |
| 普通面粉 | 200克 |
| 猪油 | 70克 |
| 水 | 85克 |
| 糖 | 20克 |
| 油酥皮： | |
| 普通面粉 | 120克 |
| 猪油 | 60克 |
| 其他： | |
| 鲜肉馅 | 300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黑芝麻 | 少许 |
苏式鲜肉月饼—万用酥皮配方的做法
将水油皮的材料混合，揉成光滑的面团。醒面20分钟左右
![苏式鲜肉月饼—万用酥皮配方的做法步骤图 第2张]( "苏式鲜肉月饼—万用酥皮配方的做法步骤图 第2张")
将油酥皮的材料混合，揉成光滑的面团
![苏式鲜肉月饼—万用酥皮配方的做法步骤图 第3张]( "苏式鲜肉月饼—万用酥皮配方的做法步骤图 第3张")
将水油皮面团等分成大小均等的12份，每份大概30克左右的小剂子。盖上保鲜膜，静置松弛15分钟左右，防止表面风干
![苏式鲜肉月饼—万用酥皮配方的做法步骤图 第4张]( "苏式鲜肉月饼—万用酥皮配方的做法步骤图 第4张")
油酥面团也等分成大小均等的12份，每份大概15g左右
![苏式鲜肉月饼—万用酥皮配方的做法步骤图 第5张]( "苏式鲜肉月饼—万用酥皮配方的做法步骤图 第5张")
取1份小油皮面团，用手掌压扁成中间厚边缘薄的饼皮。包入油酥面团，用手掌虎口收口，盖上保鲜膜静置松弛片刻
![苏式鲜肉月饼—万用酥皮配方的做法步骤图 第6张]( "苏式鲜肉月饼—万用酥皮配方的做法步骤图 第6张")
用擀面杖把面团擀成长椭圆，自上而下逐个卷起，静置松弛片刻
![苏式鲜肉月饼—万用酥皮配方的做法步骤图 第7张]( "苏式鲜肉月饼—万用酥皮配方的做法步骤图 第7张")
松弛后，按步骤6的方法再擀开卷起，静置松弛片刻
![苏式鲜肉月饼—万用酥皮配方的做法步骤图 第8张]( "苏式鲜肉月饼—万用酥皮配方的做法步骤图 第8张")
取一个面团，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，放入调好味的肉馅。用虎口边转边收口，收口向下放在烤盘上，并轻轻压扁
![苏式鲜肉月饼—万用酥皮配方的做法步骤图 第9张]( "苏式鲜肉月饼—万用酥皮配方的做法步骤图 第9张")
依次做好全部月饼胚子后，在胚子表面刷一层全蛋液（刷蛋黄液，烤出来颜色偏深）
![苏式鲜肉月饼—万用酥皮配方的做法步骤图 第10张]( "苏式鲜肉月饼—万用酥皮配方的做法步骤图 第10张")
撒上黑芝麻做点缀
![苏式鲜肉月饼—万用酥皮配方的做法步骤图 第11张]( "苏式鲜肉月饼—万用酥皮配方的做法步骤图 第11张")
烤箱预热190摄氏度（370华氏），将月饼胚子放入烤箱烘烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉
![苏式鲜肉月饼—万用酥皮配方的做法步骤图 第12张]( "苏式鲜肉月饼—万用酥皮配方的做法步骤图 第12张")
饼皮酥得直掉渣，3岁的娃都连吃2个😄
![苏式鲜肉月饼—万用酥皮配方的做法步骤图 第13张]( "苏式鲜肉月饼—万用酥皮配方的做法步骤图 第13张")
该配方做了20个咸味的栗子肉松饼
![苏式鲜肉月饼—万用酥皮配方的做法步骤图 第14张]( "苏式鲜肉月饼—万用酥皮配方的做法步骤图 第14张")
用栗蓉馅做的 桃花酥 & 菊花酥
该配方做了20个酥饼![苏式鲜肉月饼—万用酥皮配方的做法步骤图 第15张]( "苏式鲜肉月饼—万用酥皮配方的做法步骤图 第15张")
小贴士
1、此配方可以做12个酥皮月饼
2、若没有猪油，也可以用黄油、色拉油代替。用黄油做的话冰皮会偏干，适当增加用量
3、更换馅料即可做成：蛋黄酥，老婆饼等酥皮糕点
