苏式鲜肉月饼、蛋黄酥

方子来源于“可乐乐777”，觉得猪肉馅的配方很好，稍有更改，记录下来方便自己看。做了8个月饼，猪肉馅还有剩，喜欢馅包足够多的可参照配方中的量。

用料  

苏式鲜肉月饼、蛋黄酥的做法  

1. 事先把肉馅所有材料拌匀，分成30克一个揉圆放冰箱冷冻。

2. 油皮所有材料放入面包机揉10分钟，揉好放入保鲜袋中醒30分钟以上。

3. 油酥所有材料手揉好，盖上保鲜膜备用。

4. 油皮、油酥分别分成8份揉圆。

5. 油酥包进油皮中，盖保鲜膜醒15分钟。

6. 擀开，成牛舌形，从下往上卷，盖保鲜膜醒15分钟。同样的操作两次。

7. 把猪肉馅包进油皮中。

8. 可表面刷蛋黄液、撒黑芝麻

9. 烤箱提前预热，175度中层烤30分钟。

10. 这是猪肉馅的，烤出来的皮酥的掉渣～～

11. 蛋黄酥：
    1.蛋黄处理：真空包装的咸蛋黄，放烤箱中层，180度5分钟。若是生的，将咸蛋黄喷上高度白酒放烤箱中层，180度。烤盘里会有很多油，蛋黄也会“沙沙”响且表面酥酥的，证明烤熟了。
    2.豆沙包住冷却的蛋黄。
    3.其余步骤都一样。

12. 刚出炉的蛋黄酥，真的是酥的不要不要～～
    应放冷却后再切开比较好，我这是刚出炉的就切了。

13. 栗子泥馅的，没豆沙那么甜，口感不一样。

小贴士

1.揉面前将肉馅从冷冻室放室温。
2.热时口感最佳，不吃放冰箱冷藏2-3天，吃时拿出来170度烤5-7分钟。
3.面团揉好、擀卷好醒面时都要盖保鲜膜，防止面团变干。
4.油皮30克一个，油酥20克一个，肉馅25克一个（自己包没配方中那么多），豆沙馅23克一个。
5.个人还是比较喜欢黄油或玉米油的做法，猪油感觉味道有点重。