柠檬酱Lemon cream
用料
| 浓缩柠檬汁 | 60克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 柠檬 | 2个 |
| 黄油 | 40克 |
柠檬酱Lemon cream的做法
先处理原料，料单中的两个柠檬把它刨成屑，注意，只用它的黄色部分！见到白色就不要刨了！白色部分会发苦！
一个全蛋和两个蛋黄放打蛋盆里备用。然后，准备工具，打蛋盆，小奶锅，手动打蛋器，刮刀，筛子。
柠檬汁和糖在小奶锅中煮化（中火）。
等糖全部融化后，冲蛋（把锅里的柠檬糖水冲到打蛋盆里），边冲边用手动打蛋器搅，一定要快速搅拌！不然鸡蛋会熟！冲完以后继续搅！
等它们完全混合以后，过筛。把过筛后的液体倒回小奶锅里，回火继续煮（中小火），一边煮一边放柠檬屑。
这一步要特别注意防止糊底！一定要用手动打蛋器不停地搅锅底！等到锅里的柠檬酱变成蓉状的时候，离火，放入黄油，搅至融化。
这样，正宗的西式柠檬酱就做好了。
小贴士
1.柠檬屑
2.冲蛋
3.防糊
4.实在不想买浓缩柠檬汁，也可以用柠檬挤出来的柠檬汁，我试过一次，做出来的味道完全没问题
